Er wordt de laatste jaren zo creatief gebakken: brownies met rode bieten, cake met zwarte bonen erin en zelfs vegan meringues gemaakt met het sap uit een blik kikkererwten. Sommige mensen vinden het een doorgeslagen gezondheidstrend, maar ik vind het eigenlijk alleen maar leuk! Voor mensen met allergieën en intoleranties is het handig dat er zoveel mogelijkheden zijn. We hebben niet meer alleen gewoon bloem, maar ook kikkererwtenmeel, boekweitmeel, speltmeel en havermeel. Ik gebruik erg graag havermeel voor mijn gezondere baksels. Het is makkelijker om mee te bakken dan glutenvrij meel, heeft een lekkere smaak en het is een stuk goedkoper. Ik ging vorige week aan de slag met een gezond tussendoortje met extra groenten: courgette wortel muffins.

Ik was qua groenten in baksels nog niet verder gekomen dan de standaard worteltjestaart. Ik zag de laatste tijd steeds vaker courgette voorbij komen en dat wilde ik ook proberen! Ik vind courgette heerlijk, maar in een baksel kon ik me er niet echt iets bij voorstellen. Het is eigenlijk hetzelfde als wortel in een baksel verwerken. Je ziet stukjes groen in je baksel, maar je proeft er niets van en het voelt toch meteen een beetje gezonder.

Deze courgette wortel muffins zijn luchtig, zacht en dankzij de ahornsiroop ook lekker zoet. Als je niet zo van zoet houdt, kun je eventueel een deel van de ahornsiroop vervangen voor (plantaardige) melk om de muffins wat minder zoet te maken.

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP courgette wortel muffins gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen. 

Print