Kruidige pompoen noedelsoep

thaise pompoen noedelsoep - karlijnskitchen.com

Ik ben gek op noedels en curries en in de winter vind ik een lekker warm soepje op zijn tijd ook heerlijk. In dit recept combineer ik die twee. Een soepje met pompoen, een heerlijke kruidenmix en noedels. Zo krijg je een romige en kruidige pompoen noedelsoep. Vullend genoeg om als avondmaaltijd te eten!

Ik maakte zelf een kruidenpasta, een geimproviseerde variant van de kruidenpasta die ik voor het kip tikka masala recept op mijn blog gebruikte, om de soep op smaak te brengen. Je kunt hier ook een grotere hoeveelheid van maken (de ingrediënten verdubbelen bijvoorbeeld) en een deel van de kruidenpasta invriezen voor een volgende keer.

Wat heb je nodig (voor 3-4 kommen soep)


Dit recept is gebaseerd op dit recept van My Food Story

Voor de kruidenmix

  • 2 el tandoori mix (let goed op of hier geen ingrediënten in zitten die hoog in FODMAps zijn, ik gebruikte een buisje tandoori mix van Xenos met als ingrediënten: paprikapoeder, koriander, zout, komijn, peper, gember, chili, kaneel en laurier)
  • 1/2 el verse gember
  • 1/2 el kurkuma
  • 1/2 tl kruidnagel
  • 1/4 tl cayenne peper
  • Een klein handje verse koriander
  • Een scheut citroensap
  • Een stengel bosui

Voor de soep

  • 200 ml kokosmelk
  • 750 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
  • 400 gram pompoenblokjes
  • 1 tl vissaus (laat dit weg om het recept vegan te maken)
  • 150 gram oesterzwammen
  • 1 el bruine suiker
  • Een snufje zout
  • 150 gram glutenvrije noedels (ik gebruikte glutenvrije sobanoedels, maar je kunt ook rijstnoedels gebruiken)
  • Verse basilicum
  • Ongezouten pinda’s

Zo maak je de kruidige pompoen noedelsoep

  1. Snijd de gember, koriander en bosui fijn. Doe deze samen met alle kruiden en een scheut citroensap een in kom. Maak dit tot een pasta met een staafmixer.
  2. Kook de pompoenblokjes 10 minuten in een pan kokend water. Giet ze dan af en laat ze heel goed uitlekken. Maak er puree van met een staafmixer.
  3. Verhit wat olie in een soeppan en voeg hier de kruidenpasta aan toe. Laat dit twee minuten bakken terwijl je regelmatig omschept. Voeg de pompoenpuree, vissaus en 600 ml bouillon toe.
  4. Schrob de oesterzwammen schoon, snijd ze in stukjes en voeg deze samen met de suiker en een snufje zout toe aan de soep.
  5. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.
  6. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zodat ze niet te plakkerig worden.
  7. Voeg na 10 minuten koken de rest van de bouillon en de kokosmelk toe. Laat de soep nog 5 minuten koken.
  8. Voeg wat verse basilicum en de noedels toe aan de soep en roer door elkaar. Draai dan het vuur uit en laat de soep nog 5 minuten staan met een deksel op de pan.
  9. Serveer de soep met wat extra verse basilicum en fijngehakte pinda’s.

Eet smakelijk! 

Laat je het me weten als je mijn kruidige pompoen noedelsoep gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

kruidige pompoen noedelsoep - karlijnskitchen.com

Kruidige pompoen noedelsoep
 
Cook time
Total time
 
Een kruidige pompoen noedelsoep met een zelfgemaakte kruidenpasta, kokosmelk en oesterzwammen. Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Author:
Serves: 3
Ingredients
Voor de kruidenmix
  • 2 el tandoori mix (let goed op of hier geen ingrediënten in zitten die hoog in FODMAps zijn, ik gebruikte een buisje tandoori mix van Xenos met als ingrediënten: paprikapoeder, koriander, zout, komijn, peper, gember, chili, kaneel en laurier)
  • ½ el verse gember
  • ½ el kurkuma
  • ½ tl kruidnagel
  • ¼ tl cayenne peper
  • Een klein handje verse koriander
  • Een scheut citroensap
  • Een stengel bosui
Voor de soep
  • 200 ml kokosmelk
  • 750 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
  • 400 gram pompoenblokjes
  • 1 tl vissaus (laat dit weg om het recept vegan te maken)
  • 150 gram oesterzwammen
  • 1 el bruine suiker
  • Een snufje zout
  • 150 gram glutenvrije noedels (ik gebruikte glutenvrije sobanoedels, maar je kunt ook rijstnoedels gebruiken)
  • Verse basilicum
  • Ongezouten pinda's
Instructions
  1. Snijd de gember, koriander en bosui fijn. Doe deze samen met alle kruiden en een scheut citroensap een in kom. Maak dit tot een pasta met een staafmixer.
  2. Kook de pompoenblokjes 10 minuten in een pan kokend water. Giet ze dan af en laat ze heel goed uitlekken. Maak er puree van met een staafmixer.
  3. Verhit wat olie in een soeppan en voeg hier de kruidenpasta aan toe. Laat dit twee minuten bakken terwijl je regelmatig omschept. Voeg de pompoenpuree, vissaus en 600 ml bouillon toe.
  4. Schrob de oesterzwammen schoon, snijd ze in stukjes en voeg deze samen met de suiker en een snufje zout toe aan de soep.
  5. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.
  6. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zodat ze niet te plakkerig worden.
  7. Voeg na 10 minuten koken de rest van de bouillon en de kokosmelk toe. Laat de soep nog 5 minuten koken.
  8. Voeg wat verse basilicum en de noedels toe aan de soep en roer door elkaar. Draai dan het vuur uit en laat de soep nog 5 minuten staan met een deksel op de pan.
  9. Serveer de soep met wat extra verse basilicum en fijngehakte pinda's.
 

5 thoughts on “Kruidige pompoen noedelsoep

  1. ZOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO LEKKER!!! Heb het recept net gemaakt.
    Heb de kruiden zelf gemengd ipv de xenos kruiden echt zo goed gelukt, verbaas mezelf een beetje.
    Alleen iets teveel cayennepeper erin gedaan dus zit met een groot glas water op de bank nu haha, HEET!!
    Echt een aanrader dit lekkere recept :D

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: