Low FODMAP Aubergine lasagne

low fodmap aubergine lasagne - karlijnskitchen.com

Lasagne zal nooit een fotogeniek gerecht worden. Als je het zo ziet in de schaal zelf, ziet het er nog best oke uit, maar zodra je het op je bord hebt geschept, ziet het er niet meer uit. Maaar, gelukkig betekent dat niet dat het niet lekker is. Ik maakte vorige week deze low FODMAP aubergine lasagne en hij was heerlijk! Lasagne met gegrilde aubergine als lasagnabladen. Een fijn receptje voor als je zin hebt in lasagne, maar net een wat lichtere maaltijd wilt eten.

Omdat tomatenblokjes maar beperkt low FODMAP zijn, vulde ik de saus aan met wat bouillon en tomatenpuree. Dit is een simpele manier om toch een low FODMAP tomatensaus te kunnen eten. Het ovenschaaltje dat je op de foto ziet is trouwens voor 1 persoon, als je dit gerecht maakt volgens de instructies heb je de dubbele hoeveelheid :)

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

  • 300 gram mager rundergehakt
  • 300 gram aubergine (dit is meestal net iets meer dan 1 aubergine)
  • 150 gram tomatenblokjes
  • 150 ml bouillon (150 ml water + 1/2 bouillon blokje)
  • 30 gram tomatenpuree (1/2 blikje)
  • 100 gram wortel
  • 1 paprika
  • 2-4 eetlepels maizena
  • Paprikapoeder
  • Italiaanse kruiden (check de ingrediënten op FODMAPs)
  • Peper en zout
  • 60 gram geraspte kaas (ik gebruikte 30+ kaas)
  • 40 gram zachte geitenkaas

Opmerking voor Fodmappers

  • Tomatenblokjes zijn low FODMAP tot 92 gram per portie. Daarom gebruik ik bouillon met wat tomatenpuree om de tomatenblokjes aan te vullen, zodat je voldoende saus hebt.
  • Aubergine wordt hoog in FODMAPs vanaf 182 gram per portie. Zorg daarom dat je niet meer dan 150 gram aubergine per persoon gebruikt.

Zo maak je de low FODMAP aubergine lasagne

  1. Bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Snijd de wortel en de paprika in kleine stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. Bak even mee tot de groenten zacht zijn geworden.
  3. Voeg dan de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de bouillon toe. Laat dit een paar minuten pruttelen. Voeg als de saus te dun blijft 2 tot 4 eetlepels maizena toe om het wat meer te binden. Breng de saus op smaak met peper, zout, paprikapoeder en italiaanse kruiden. Haal de pan van het vuur.
  4. Verhit wat olie of bakspray in een grillpan en snijd de aubergine in plakken. Snijd de plakken eventueel nog een of twee keer door, zodat ze makkelijker in de ovenschaal passen. Grill de plakken aubergine voor ongeveer 2 minuten per kant, tot de aubergine goed zacht is geworden.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Vet een ovenschaal in. Verdeel wat van de saus over de bodem van de ovenschaal. Leg hier plakken gegrilde aubergine overheen. Verdeel hier weer wat saus overheen. Leg de rest van de plakken aubergine bovenop de saus en doe er dan weer een laag saus bovenop.
  7. Verdeel de geraspte kaas over de saus en verkruimel de geitenkaas eroverheen.
  8. Zet de low FODMAP aubergine lasagne voor ongeveer 20 minuten in de oven, tot de kaas mooi bruin is geworden.

Eet smakelijk!Â

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP aubergine lasagne gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijn2.Â

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

low fodmap aubergine lasagne - karlijnskitchen.com

Low FODMAP aubergine lasagne
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Lasagne zal nooit een fotogeniek gerecht worden, maar deze low FODMAP aubergine lasagne is wel super lekker. Lichter dan een normale lasagne en glutenvrij.
Author:
Serves: 2
Ingredients
  • 300 gram mager rundergehakt
  • 300 gram aubergine (dit is meestal net iets meer dan 1 aubergine)
  • 150 gram tomatenblokjes
  • 150 ml bouillon (150 ml water + ½ bouillon blokje)
  • 30 gram tomatenpuree (1/2 blikje)
  • 100 gram wortel
  • 1 paprika
  • 2-4 eetlepels maizena
  • Paprikapoeder
  • Italiaanse kruiden (check de ingrediënten op FODMAPs)
  • Peper en zout
  • 60 gram geraspte kaas (ik gebruikte 30+ kaas)
  • 40 gram zachte geitenkaas
Instructions
  1. Bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Snijd de wortel en de paprika in kleine stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. Bak even mee tot de groenten zacht zijn geworden.
  3. Voeg dan de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de bouillon toe. Laat dit een paar minuten pruttelen. Voeg als de saus te dun blijft 2 tot 4 eetlepels maizena toe om het wat meer te binden. Breng de saus op smaak met peper, zout, paprikapoeder en italiaanse kruiden. Haal de pan van het vuur.
  4. Verhit wat olie of bakspray in een grillpan en snijd de aubergine in plakken. Snijd de plakken eventueel nog een of twee keer door, zodat ze makkelijker in de ovenschaal passen. Grill de plakken aubergine voor ongeveer 2 minuten per kant, tot de aubergine goed zacht is geworden.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Vet een ovenschaal in. Verdeel wat van de saus over de bodem van de ovenschaal. Leg hier plakken gegrilde aubergine overheen. Verdeel hier weer wat saus overheen. Leg de rest van de plakken aubergine bovenop de saus en doe er dan weer een laag saus bovenop.
  7. Verdeel de geraspte kaas over de saus en verkruimel de geitenkaas eroverheen.
  8. Zet de low FODMAP aubergine lasagne voor ongeveer 20 minuten in de oven, tot de kaas mooi bruin is geworden.
Notes
Tomatenblokjes zijn low FODMAP tot 92 gram per portie. Daarom gebruik ik bouillon met wat tomatenpuree om de tomatenblokjes aan te vullen, zodat je voldoende saus hebt.
Aubergine wordt hoog in FODMAPs vanaf 182 gram per portie. Zorg daarom dat je niet meer dan 150 gram aubergine per persoon gebruikt.
Nutrition Information
Serving size: ½ van het gerecht Calories: 508 Fat: 28 Carbs: 19 Fiber: 7 Protein: 46
Â

Â

3 thoughts on “Low FODMAP Aubergine lasagne

    1. Ja, dat is ook heel lekker inderdaad! Voor het FODMAP dieet is courgette wat minder handig, omdat je daar maar een klein beetje van kunt eten, dus daarom heb ik voor aubergine gekozen.

  1. Wat een leuk, maar vooral ook lekker recept! De combinatie van ingrediënten is heel smakelijk, de lasagne mis ik absoluut niet. Ik denk ook door de kaas dat het zo’n smakelijk geheel wordt. En dan heb ik het met stukjes kip gemaakt, (ben niet zo’n vleeseter).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Rate this recipe: