Low FODMAP blauwe bessen cheesecake met citroen (glutenvrij en lactosevrij)

low fodmap blauwe bessen cheesecake - karlijnskitchen.com

Toen ik mijn vriend vroeg wat voor taart hij voor zijn verjaardag wilde was het antwoord: cheesecake. Yes, ik heb hem goed opgevoed, want toevallig is cheesecake ook mijn favoriete taart! Dat weet je waarschijnlijk wel als je de categorie taart en zoetigheid hebt bekeken op mijn blog. Mijn vriend houdt niet van extreem zoete taart met veel chocola enzo, dus ik ging aan de slag met een fruitige cheesecake. Een low FODMAP blauwe bessen cheesecake met een beetje citroen. Lekker fris!

Het is een gebakken cheesecake, maar hij is niet moelijk om te maken en je hoeft ook niet heel lang te wachten voor je de taart kunt aansnijden (wat bij veel cheesecakes wel het geval is) dus dat is heel fijn! Wij hebben de taart met de familie in een keer opgegeten en we hebben gesmuld. Echt super lekker!

Wat heb je nodig (voor ong. 8 stukken)


Dit recept is gebaseerd op dit recept van de Allerhande

Opmerking voor Fodmappers

Blauwe bessen zijn low FODMAP tot 30 gram per portie. Als je de cake in 8 stukken snijd, is een stukje low FODMAP. Ook omdat taart ook vrij veel suiker en vet bevat, is het aan te raden om maximaal een stukje per keer te nemen.

low fodmap blauwe bessen cheesecake - karlijnskitchen.com

Voor de bodem

  • 150 g low FODMAP koekjes (ik gebruikte glutenvrije oaties van Verkade)
  • 70 g gezouten roomboter
  • 25 g suiker
  • Een 20 cm springvorm

Voor de cheesecake

  • 400 g lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van Arla)
  • 200 g lactosevrije kwark (ik gebruikte die van MinusL, die koop je bij grotere Jumbo’s of online bij Jumbo)
  • 175 g suiker
  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • Rasp van 1/2 citroen
  • Citroensap van 1/2 citroen
  • 150 g blauwe bessen + extra ter garnering (je kunt bevroren blauwe bessen gebruiken. Laat deze dan voor gebruik ontdooien, goed uitlekken en dep ze droog)

Zo maak je de low FODMAP blauwe bessen cheesecake

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed de springvorm met bakpapier.
  2. Maak de koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron en voeg deze samen met 25 gram suiker toe aan de koekkruimels. Roer alles goed door elkaar tot een kleverig mengsel. Verdeel het mengsel over de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.
  3. Meng de roomkaas met de kwark en de suiker. Mix met een mixer tot een romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en mix elke keer goed.
  4. Rasp de schil van 1/2 citroen en pers de halve citroen uit. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe aan het roomkaas mengsel en doe ook de blauwe bessen erbij. Roer dit voorzichtig door elkaar.
  5. Schep het roomkaas mengsel in de springvorm. Bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven.
  6. Draai de oven terug naar 100 graden en bak de taart nog 20 minuten. Check of de taart stevig genoeg is. Het midden van de cheesecake mag nog een beetje wobbly zijn als je de springvorm op en neer beweegt, maar het moet niet té zacht zijn. Als je denkt dat de cheesecake nog niet stevig genoeg is, kun je de taart nog een paar minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.
  7. Haal de taart uit de oven en laat de taart een uur afkoelen op een rooster. Zet de taart daarna nog minstens een uur in de koelkast. Garneer de taart met wat extra blauwe bessen en serveer.

Eet smakelijk! 

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP blauwe bessen cheesecake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

low fodmap blauwe bessen cheesecake - karlijnskitchen.com

5.0 from 1 reviews
Low FODMAP blauwe bessen cheesecake met citroen (glutenvrij en lactosevrij)
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Een low FODMAP blauwe bessen cheesecake met citroen. Super lekker fris! Deze taart is makkelijk om te maken en ook glutenvrij en lactosevrij.
Author:
Serves: 8
Ingredients
  • Voor de bodem
  • 150 g low FODMAP koekjes (ik gebruikte glutenvrije oaties van Verkade)
  • 70 g gezouten roomboter
  • 25 g suiker
  • Een 20 cm springvorm
  • Voor de cheesecake
  • 400 g lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van Arla)
  • 200 g lactosevrije kwark (ik gebruikte die van MinusL, die koop je bij grotere Jumbo's of online bij Jumbo)
  • 175 g suiker
  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • Rasp van ½ citroen
  • Citroensap van ½ citroen
  • 150 g blauwe bessen + extra ter garnering (je kunt bevroren blauwe bessen gebruiken. Laat deze dan voor gebruik ontdooien en goed uitlekken)
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed de springvorm met bakpapier.
  2. Maak de koekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron en voeg deze samen met 25 gram suiker toe aan de koekkruimels. Roer alles goed door elkaar tot een kleverig mengsel. Verdeel het mengsel over de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.
  3. Meng de roomkaas met de kwark en de suiker. Mix met een mixer tot een romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en mix elke keer goed.
  4. Rasp de schil van ½ citroen en pers de halve citroen uit. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe aan het roomkaas mengsel en doe ook de blauwe bessen erbij. Roer dit voorzichtig door elkaar.
  5. Schep het roomkaas mengsel in de springvorm. Bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven.
  6. Draai de oven terug naar 100 graden en bak de taart nog 20 minuten. Check of de taart stevig genoeg is. Het midden van de cheesecake mag nog een beetje wobbly zijn als je de springvorm op en neer beweegt, maar het moet niet té zacht zijn. Als je denkt dat de cheesecake nog niet stevig genoeg is, kun je de taart nog een paar minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.
  7. Haal de taart uit de oven en laat de taart een uur afkoelen op een rooster. Zet de taart daarna nog minstens een uur in de koelkast. Garneer de taart met wat extra blauwe bessen en serveer.
Notes
Blauwe bessen zijn low FODMAP tot 30 gram per portie. Als je de cake in 8 stukken snijd, is een stukje low FODMAP. Ook omdat taart ook vrij veel suiker en vet bevat, is het aan te raden om maximaal een stukje per keer te nemen.
 

One thought on “Low FODMAP blauwe bessen cheesecake met citroen (glutenvrij en lactosevrij)

  1. Vandaag gemaakt en gesmuld met het hele gezin en m’n ouders! Cake met heerlijk frisse smaak. Vers fruit is zoveel lekkerder dan blikfruit. Hij is inderdaad vrij vet, waardoor behoorlijk machtig. Maar voelt goed in m’n buik, heel fijn!

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: