Low FODMAP citroencake met frosting

low fodmap citroencake - karlijnskitchen.com

Citroencakes doen mij denken aan de Starbucks. Daar zie je altijd zo’n heerlijke gelige citroencake met een dikke laag witte frosting in de vitrine staan. Ik heb hem nog nooit geprobeerd, want hij is niet low FODMAP, maar hij leek me altijd ontzettend lekker. Een paar jaar geleden moest ik nog niets van cakes met citroen hebben, maar sinds ik dit recept voor lemon drizzle cake maakte ben ik om. Ik besloot dat ik dit recept best om kon toveren to een low FODMAP citroencake met een dikke laag frosting en zo gezegd zo gedaan: voor mijn verjaardag stond deze heerlijke cake op tafel!


Omdat deze cake vrij veel suiker en vet bevat, raad ik aan om maximaal 1 plak per keer te nemen als je het low FODMAP dieet volgt. Dit recept maakt ongeveer 10 plakken cake.

low fodmap citroencake - karlijnskitchen.com

Wat heb je nodig (voor ongeveer 10 plakken)

Dit recept is gebaseerd op het recept voor de glutenvrije lemon drizzle cake dat ik al eerder op mijn blog deelde

Voor de cake

  • 225 gram zachte boter (je kunt ook lactosevrije boter of margarine gebruiken)
  • 225 gram witte basterd suiker
  • 275 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte mix C van Schär)
  • 16 gram bakpoeder
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels lactosevrije melk (ik gebruikte amandelmelk)
  • De geraspte schil van 1 citroen
  • Een cakevorm van 30 cm (gemeten vanaf de bovenkant)

Voor de frosting

  • 250 g poedersuiker
  • 3 el citroensap (het sap van ong. 1 citroen)
  • 50 g zachte boter (je kunt dit eventueel vervangen voor lactosevrije margarine)

Zo maak je de low FODMAP citroencake

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier.
  2. Doe alle ingrediënten (behalve de ingrediënten voor de frosting) in een kom en mix ze door elkaar tot ze goed gemixt zijn. Giet het mengsel in het cakeblik en gebruik een spatel om het glad te strijken.
  3. Bak de cake voor 55-60 minuten in de oven. Houd de cake wel goed in de gaten tijdens het bakken, als de cake te snel donker wordt, kun je hem afdekken met wat bakpapier. Controleer na ongeveer 45 minuten even of de cake al gaar is. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  4. Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat geheel afkoelen.
  5. Maak de topping door de boter te mengen met het citroensap. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix het met een mixer tot een mooie egale frosting. Mix voorzichtig, want anders zit je hele keuken onder de poedersuiker.
  6. Bestrijk de bovenkant van de cake met de frosting en zet de cake dan even in de koelkast zodat de frosting kan uitharden.

Eet smakelijk! 

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP citroencake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijn2. 

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

low fodmap citroencake - karlijnskitchen.com

Low FODMAP citroencake met frosting
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Een heerlijke low FODMAP citroencake met frosting. Net als bij de Starbucks! Lekker zuur en fris. Glutenvrij en met lactosevrije optie.
Author:
Serves: 10
Ingredients
Voor de cake
  • 225 gram zachte boter (je kunt ook lactosevrije boter of margarine gebruiken)
  • 225 gram witte basterd suiker
  • 275 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte mix C van Schär)
  • 16 gram bakpoeder
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels lactosevrije melk (ik gebruikte amandelmelk)
  • De geraspte schil van 1 citroen
  • Een cakevorm van 30 cm (gemeten vanaf de bovenkant)
Voor de frosting
  • 250 g poedersuiker
  • 3 el citroensap (het sap van ong. 1 citroen)
  • 50 g zachte boter (je kunt dit eventueel vervangen voor lactosevrije margarine)
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier.
  2. Doe alle ingrediënten (behalve de ingrediënten voor de frosting) in een kom en mix ze door elkaar tot ze goed gemixt zijn. Giet het mengsel in het cakeblik en gebruik een spatel om het glad te strijken.
  3. Bak de cake voor 55-60 minuten in de oven. Houd de cake wel goed in de gaten tijdens het bakken, als de cake te snel donker wordt, kun je hem afdekken met wat bakpapier. Controleer na ongeveer 45 minuten even of de cake al gaar is. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  4. Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat geheel afkoelen.
  5. Maak de topping door de boter te mengen met het citroensap. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe en mix het met een mixer tot een mooie egale frosting. Mix voorzichtig, want anders zit je hele keuken onder de poedersuiker.
  6. Bestrijk de bovenkant van de cake met de frosting en zet de cake dan even in de koelkast zodat de frosting kan uitharden.
 

4 thoughts on “Low FODMAP citroencake met frosting

  1. Hoi Karlijn,

    Ik wil vanavond HEEL graag dit recept proberen, maar, ik zie dat ik alleen amandelmeel in huis heb.
    Zou ik de bloem daardoor kunnen vervangen?

    Ik hoor het graag.

    Groetjes, Isabeau

    1. Hi Isabeau, ik moet zeggen dat ik niet durf te zeggen of dat goed gaat. Amandelmeel gedraagt zich normaal iets anders in cakes dan normale bloem, maar ik zou het gewoon proberen als ik jou was!

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: