Low FODMAP ontbijtkoek

low fodmap ontbijtkoek - karlijnskitchen.com

Ik ben altijd gek geweest op ontbijtkoek of kruidkoek. Vooral met een dikke laag roomboter erop. Hééérlijk! Daar kon ik echt zo drie plakken achterelkaar van wegwerken. Ik ging aan de slag met een low FODMAP ontbijtkoek, maar dan wel met wat minder suiker dan de originele variant. 

Deze ontbijtkoek is niet zo zoet, maar met een laagje margarine erop vind ik hem heerlijk. De structuur is precies zo als die van een echte ontbijtkoek. Dit vind ik altijd het lastige aan gezondere varianten van een recept. Je ziet bij “gezondere recepten” vaak dat er heel veel zogenaamd gezondere zoetmiddelen, zoals ahornsiroop, dadels of honing worden gebruikt, maar uiteindelijk bevat het eindresultaat dan alsnog vrij veel suiker. Dat wilde ik bij dit recept voorkomen, dus heb ik expres niet te veel rijststroop gebruikt. Hierdoor is de ontbijtkoek niet zoet. Ik eet hem daarom zelf ook het liefst met wat margarine, boter of pindakaas erop. Als jij je ontbijtkoek wel liever iets zoekter wilt, kun je wat extra rijststroop toevoegen.


Het is bij dit recept een beetje een afweging van: wil je precies zo’n smaak als traditionele ontbijtkoek, voeg dan wat meer rijststroop toe. Wil je een gezonde variant die minder suiker bevat, maar ook een stuk minder zoet is, houdt dan de originele verhoudingen aan.

Ik heb deze ontbijtkoek twee keer gemaakt. In de eerste versie van dit recept gebruikte ik 100 gram glutenvrije bloem en 100 gram boekweitmeel, maar dit pakte helaas niet zo goed uit. De ontbijtkoek werd hier vrij droog van en ik vond de smaak van het boekweitmeel niet lekker in het recept. De tweede versie met 200 gram glutenvrij bloem (deze versie) werd een stuk smeuiiger en had een veel lekkerdere smaak!

Wat heb je nodig (voor 14 plakken)

  • 200 gram havermeel (ik gebruik ultra fine oats van Body&Fit)
  • 200 gram glutenvrije bloem (ik gebruik bloem van Schär)
  • 350 ml lactosevrije melk (ik gebruikte lactosevrije halfvolle melk, maar amandelmelk kan bijvoorbeeld ook)
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 6 tot 9 el rijststroop (ik gebruikte 6 el, maar als je de ontbijtkoek iets zoeter wilt, kun je er 9 el van maken)
  • 2 el bruine suiker
  • 3 el koekkruiden
  • 1 el kaneel
  • 2 tl baking soda
  • Een snuf zout
  • Een cakevorm van 25 cm

Zo maak je de low FODMAP ontbijtkoek

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
  2. Doe de eieren samen met de melk en de rijststroop in een kom en mix dit door elkaar met een garde.
  3. Voeg dan beetje bij beetje het havermeel, de bloem, de koekkruiden, de kaneel, de baking soda en de bruine suiker en het zout toe.
  4. Meng alles met een garde goed door elkaar totdat je een egaal beslag hebt. Giet het beslag in de cakevorm.
  5. Bak de ontbijtkoek voor ongeveer 50 minuten in de oven. Check tijdens het bakken af en toe even hoe het gaat. Het kan zijn dat de ontbijtkoek in de ene oven net iets korter en in de andere oven juist een paar minuten langer nodig heeft. De ontbijtkoek is gaar als er een satéprikker er schoon uitkomt.

Eet smakelijk!

Een plakje bevat: 144 calorieën, 26 gram koolhydraten, 2 gram vet, 4 gram eiwit en 2 gram vezels.

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP ontbijtkoek gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

low fodmap kruidkoek - karlijnskitchen.com

Low FODMAP ontbijtkoek
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Ik ben altijd gek geweest op ontbijtkoek of kruidkoek. In deze blog deel ik een recept voor een low FODMAP ontbijtkoek. Ook glutenvrij en lactosevrij.
Author:
Serves: 14
Ingredients
  • 200 gram havermeel (ik gebruik ultra fine oats van Body&Fit)
  • 200 gram glutenvrije bloem (ik gebruik bloem van Schär)
  • 350 ml lactosevrije melk (ik gebruikte lactosevrije halfvolle melk, maar amandelmelk kan bijvoorbeeld ook)
  • 2 eieren, op kamertemperatuur
  • 6 tot 9 el rijststroop (ik gebruikte 6 el, maar als je de ontbijtkoek iets zoeter wilt, kun je er 9 el van maken)
  • 2 el bruine suiker
  • 3 el koekkruiden
  • 1 el kaneel
  • 2 tl baking soda
  • Een snuf zout
  • Een cakevorm van 25 cm
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
  2. Doe de eieren samen met de melk en de rijststroop in een kom en mix dit door elkaar met een garde.
  3. Voeg dan beetje bij beetje het havermeel, de bloem, de koekkruiden, de kaneel, de baking soda en de bruine suiker en het zout toe.
  4. Meng alles met een garde goed door elkaar totdat je een egaal beslag hebt. Giet het beslag in de cakevorm.
  5. Bak de ontbijtkoek voor ongeveer 50 minuten in de oven. Check tijdens het bakken af en toe even hoe het gaat. Het kan zijn dat de ontbijtkoek in de ene oven net iets korter en in de andere oven juist een paar minuten langer nodig heeft. De ontbijtkoek is gaar als er een satéprikker er schoon uitkomt.
Nutrition Information
Serving size: 1 plak Calories: 144 Fat: 2 Carbs: 26 Fiber: 2 Protein: 4
 

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: