Low FODMAP pulled chicken tortilla’s met coleslaw

low FODMAP pulled chicken tortilla's - karlijnskitchen.com

Ik heb pulled pork al héél lang op mijn “low FODMAP maken” lijstje staan. Volgens mij staat het zelfs in mijn food bucket list van 2017. Maar als gerechten me moeilijk lijken, blijf ik het steeds voor me uit schuiven om ze te maken. Het feit dat ik naar de slager moet om varkensschouder te kopen, houdt me al tegen. Om toch een “pulled” gerecht te maken, besloot ik makkelijk te beginnen met pulled chicken. Om pulled chicken te maken, hoef je namelijk alleen maar kipfilet te koken en dat daarna uit elkaar te trekken met twee vorken. Super makkelijk en ook heel lekker! Ik maakte heerlijke low FODMAP pulled chicken tortilla’s met coleslaw.


Wat heb je nodig (voor 2 personen)

Voor de pulled chicken tortilla’s

  • 6 mais tortilla’s
  • 200 gram kipfilet
  • 1 bouillonblokje (check de ingrediënten op FODMAPs)
  • 60 ml kokosmelk
  • 1 tl (gerookt) paprikapoeder
  • 1/2 tl cayenne peper
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • Peper en zout
  • 1 limoen
  • Verse peterselie

Voor de coleslaw

  • 100 gram wortel julienne
  • 100 gram rode kool
  • 1 el mayonnaise (check de ingrediënten op FODMAPs)
  • 1 el lactosevrije yoghurt
  • 1/2 tl mosterd (ik gebruik de Franse mosterd van Kuhne)
  • Peper en zout
  • Scheutje citroensap

low FODMAP pulled chicken tortilla's - karlijnskitchen.com

Zo maak je de low FODMAP pulled chicken tortilla’s

  1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg er een bouillonblokje aan toe en leg de kipfilet in het kokende water. Laat de kipfilet 12-15 minuten koken tot hij geheel gaar is van binnen en haal hem dan uit het water.
  2. Maak ondertussen de coleslaw. Doe de wortel en rode kool bij elkaar in een kom. Doe hier de mayonnaise, yoghurt, mosterd, een scheutje citroensap en peper en zout bij en roer goed door elkaar. Proef en voeg eventueel naar smaak nog wat extra yoghurt, mayo of kruiden toe.
  3. Trek de kipfilet uit elkaar met twee vorken.
  4. Doe de kokosmelk in een kommetje en voeg hier alle kruiden aan toe. Roer dit goed door elkaar. Doe de kipfilet samen met het kokosmelkmengsel in een pannetje en verwarm voor een paar minuten terwijl je het door elkaar schept.
  5. Verwarm de mais tortilla’s voor 30 seconden in de magnetron.
  6. Leg wat coleslaw op de tortilla’s. Leg hier de pulled chicken bovenop. Garneer met wat verse peterselie en een beetje limoensap.

Eet smakelijk! 

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP pulled chicken tortilla’s gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijn2. 

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

low FODMAP pulled chicken tortilla's - karlijnskitchen.com

Low FODMAP pulled chicken tortilla's met coleslaw
 
Cook time
Total time
 
Low FODMAP pulled chicken tortilla's met zelfgemaakte coleslaw. Makkelijk om te maken en ontzettend lekker. Glutenvrij en lactosevrij.
Author:
Serves: 2
Ingredients
Voor de pulled chicken tortilla's
  • 6 mais tortilla's
  • 200 gram kipfilet
  • 1 bouillonblokje (check de ingrediënten op FODMAPs)
  • 60 ml kokosmelk
  • 1 tl (gerookt) paprikapoeder
  • ½ tl cayenne peper
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • Peper en zout
  • 1 limoen
  • Verse peterselie
Voor de coleslaw
  • 100 gram wortel julienne
  • 100 gram rode kool
  • 1 el mayonnaise (check de ingrediënten op FODMAPs)
  • 1 el lactosevrije yoghurt
  • ½ tl mosterd (ik gebruik de Franse mosterd van Kuhne)
  • Peper en zout
  • Scheutje citroensap
Instructions
  1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg er een bouillonblokje aan toe en leg de kipfilet in het kokende water. Laat de kipfilet 12-15 minuten koken tot hij geheel gaar is van binnen en haal hem dan uit het water.
  2. Maak ondertussen de coleslaw. Doe de wortel en rode kool bij elkaar in een kom. Doe hier de mayonnaise, yoghurt, mosterd, een scheutje citroensap en peper en zout bij en roer goed door elkaar. Proef en voeg eventueel naar smaak nog wat extra yoghurt, mayo of kruiden toe.
  3. Trek de kipfilet uit elkaar met twee vorken.
  4. Doe de kokosmelk in een kommetje en voeg hier alle kruiden aan toe. Roer dit goed door elkaar. Doe de kipfilet samen met het kokosmelkmengsel in een pannetje en verwarm voor een paar minuten terwijl je het door elkaar schept.
  5. Verwarm de mais tortilla's voor 30 seconden in de magnetron.
  6. Leg wat coleslaw op de tortilla's. Leg hier de pulled chicken bovenop. Garneer met wat verse peterselie en een beetje limoensap.

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: