Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP pannenkoekjes
Ik vind het heerlijk om met feestdagen uitgebreid te ontbijten en een van mijn favoriete ontbijtjes is pannenkoekjes. Vroeger bestonden mijn feest ontbijtjes meestal uit heel veel broodjes, croissantjes, eieren en een beschuitje met suiker.
Dat waren zo van die tradities die wij thuis hadden. Met het FODMAP dieet veranderde dit allemaal en nu eet ik eigenlijk bijna nooit meer broodjes.
Ik merk de laatste tijd ook dat ik het fijn vind om iets te eten dat een beetje gezond is. Als ik me helemaal volprop op een feestdag word ik daar niet gelukkiger van. Máár het is wel een vereiste dat wat ik eet wel heel lekker is.
Zo kwam ik op het idee om pannenkoekjes te serveren bij het Paasontbijt. Deze low FODMAP pannenkoekjes zijn super feestelijk en iets wat de meeste mensen niet elke dag als ontbijt zullen eten. En je kunt ze ook nog redelijk verantwoord maken. Perfect dus voor Pasen!
Ik maakte twee verschillende soorten pannenkoeken. Een zoete variant met banaan en pindakaas, mijn all-time favorite combi. En een hartige variant met bacon en kaas. Voor ieder wat wils dus!
Low FODMAP pannenkoekjes
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 1 1x
Description
Feestelijke pannenkoekjes voor het paasontbijt! Low FODMAP pannenkoekjes met banaan en pindakaas en hartige met bacon en kaas. Low FODMAP, gluten- en lactosevrij
Ingredients
Voor de pannenkoeken
- 40 gram havermeel (fijngemalen havermout)
- ½ banaan (ongeveer 50 gram)
- ½ theelepel bakpoeder
- 60 gram (lactosevrije) yoghurt
- 2 eiwitten
- 1 à 2 eetlepels melk naar keuze
- Een snufje zout
Voor de zoete topping
- ½ banaan
- 15 gram pindakaas
- Optioneel: chocolate chips
Voor de hartige topping
- 50 gram bacon, in reepjes gescheurd
- 20 gram geraspte 30+ kaas
Instructions
- Prak de banaan fijn en doe dit in een kom. Voeg hier havermeel, bakpoeder, yoghurt, eiwitten en zout aan toe en roer alles door elkaar. Voeg afhankelijk van hoe dik het beslag is 1 of 2 eetlepels melk toe. Het beslag hoort wat dikker te zijn dan normaal pannenkoeken beslag.
- Doe voor de zoete pannenkoeken wat chocolate chips door het beslag als je die gebruikt. Roer voor de hartige pannenkoeken de reepjes bacon en de geraspte kaas door het beslag.
- Verhit wat baking spray of olie in een pan en laat de pan goed warm worden.
- Giet dan wat beslag in de pan. Ik deed dit met een Amerikaanse ¼ baking cup om pannenkoekjes van een gelijke grootte te krijgen. Draai de pannenkoekjes om als de randjes beginnen te stollen en er bubbeltjes in het beslag komen. Draai ze dan om en bak de andere kant nog even kort. Herhaal dit tot het beslag op is.
- Verwarm voor de zoete pannenkoekjes wat pindakaas in de magnetron en snijd de halve banaan in plakjes. Verdeel de plakjes banaan over de stapel pannenkoeken en giet de pindakaas er bovenop. Je kunt er eventueel ook nog wat chocolate chips overheen strooien. De hartige pannenkoekjes zijn lekker met een beetje kwark of yoghurt erbij.
Opmerkingen
Let op: rijpe bananen zijn slechts low FODMAP tot 1/3 banaan per portie (33 gram). 1 medium onrijpe banaan is low FODMAP (100 gram). Bij grotere porties onrijpe banaan (125 gram of meer) bevat de banaan te veel fructanen en is hij hoog in FODMAPs. Zorg daarom dat je voor dit recept onrijpe banaan gebruikt. Het is ook belangrijk om zelf je tolerantieniveau voor bananen te testen. Het kan zijn dat jij wel goed reageert op rijpe bananen en dan kun je ze gewoon gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 30 min
Voedingswaarden
- Calorieën: 275
- Vet: 6
- Koolhydraten: 38
- Vezels: 5
- Eiwit: 15
Dit is trouwens wat er gebeurd als ik probeer een creatieve foto te maken met een stapeltje pannenkoekjes op een vork 😉
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
9 reacties
Je doet me meteen zin krijgen in een hartige pannenkoek, al zo lang geleden dat ik er nog zo eentje klaar heb gemaakt. En pindakaas en banaan is altijd een treffer 😉
Het is echt een aanrader 🙂
Wat is dit lekker. Heb topping beetje aangepast naar eigen smaak. Echt een aanrader. ?
Fijn om te horen!
Hoi Karlijn. Ik zit nog in de eliminatie fase. Mag ik hiervoor gewone havermout gebruiken? En is lactosevrije kwark ipv yoghurt ook een optie?
Echt heel lekker, deze ga ik vaker maken!
Leuk om te horen!
Prima alternatief als je met de Kids lekker pannenkoeken wil bakken. Heb dit recept gemaakt met lacto free melk, was ook prima.
Ben gek op pannenkoeken, dus dank je wel!
Graag gedaan José