Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP pompoenrisotto met geitenkaas
Wat is er lekkerder op een druilerige grijze herfstdag dan een warme risotto als avondeten? Ik hou ervan! En om het extra herfstachtig te maken heb ik een ultieme herfst risotto voor je: low FODMAP pompoenrisotto met geitenkaas en pecannoten.
Een perfecte vegetarische risotto! Dit recept is niet moeilijk om te maken, alleen kost het garen van de risotto rijst altijd even wat tijd.
Veel roeren en geduld hebben tot de bouillon is opgenomen. Maar geloof me, dat is het waard!
De ingrediënten van de pompoenrisotto
Deze pompoenrisotto bevat maar een handjevol ingrediënten. Lekker makkelijk!
- Risotto rijst: voor risotto is het echt de moeite waard om even risotto rijst in huis te halen. Daarmee wordt de risotto het allerlekkerst.
- Pompoen: de enige pompoen die getest is en in grote hoeveelheden low FODMAP is, is de kabocha pompoen (Google hem even om te zien hoe hij eruit ziet). Als je nog in de eliminatie of herintroductiefase zit, kun je deze pompoen het beste gebruiken.
Ik gebruik zelf meestal de oranje hokkaido pompoen, die je in de Nederlandse supermarkten veel ziet. Ik gebruik deze al een aantal jaar zonder problemen. Net als de muskaat pompoen die Albert Heijn in blokjes verkoopt.
Als je de eliminatiefase al voorbij bent, kun je deze pompoensoorten testen en kijken of je deze ook kunt verdragen.
Gebruik geen flespompoen, want deze is slechts heel beperkt low FODMAP.
Ik heb ook wel eens pompoen uit blik besteld bij een webshop met Amerikaanse producten, omdat dat zoveel makkelijker is dan zelf pompoen pureren.
Ik raad dit niet aan in de eliminatiefase, omdat je aan het product niet kunt zien welke soort pompoen er wordt gebruikt. Bovendien is pompoenpuree uit blik maar beperkt low FODMAP tot 75 gram. In dit recept gebruik ik 150 gram pompoen per persoon.
Ik heb dit zelf wel in grotere hoeveelheden gebruikt zonder problemen, maar dat kan natuurlijk per persoon verschillen.
- Bouillon: in mijn overzicht met low FODMAP bouillonblokjes kun je een geschikt bouillonblokje vinden voor dit recept.
Kies voor een bouillonblokje dat geheel glutenvrij is als je strikt glutenvrij moet eten. Voor het FODMAP dieet maakt het niet uit als een bouillonblokje bijvoorbeeld een klein beetje tarwe bevat.
Hoe dat precies zit kun je lezen in deze blog waarin ik uitleg dat het FODMAP dieet geen glutenvrij dieet is. - Geraspte parmezaanse kaas en zachte geitenkaas: geen risotto zonder parmezaanse kaas, als je het mij vraagt. Je kunt ook gewone geraspte kaas gebruiken, maar ik vind dat net iets minder lekker.
De zachte geitenkaas gebruik ik als topping voor de risotto. Heerlijk! Als je niet van geitenkaas houdt, kun je ook extra parmezaanse kaas gebruiken.
Beide kazen zijn low FODMAP. Als je meer wilt lezen over het FODMAP dieet en kaas kun je deze blog bekijken. - Overige ingrediënten: als smaakmakers voor dit recept gebruik ik peper, zout, nootmuskaat, pecannoten, het groen van bosui en verse peterselie. Hier kun je naar smaak mee variëren.
Kan ik dit recept lactosevrij maken?
Als je strikt lactosevrij of melkvrij moet eten of als je dit recept vegan wilt maken, kun je de kazen vervangen door edelgistvlokken. Let op dat dit pure edelgistvlokken zijn er dat er geen tarwe o.i.d. aan is toegevoegd.
Laat het klontje boter dat wordt toegevoegd aan de risotto dan weg of vervang dit door een plantaardige variant.
Kan ik de risotto bewaren of invriezen?
Ik raad aan om de risotto direct nadat je deze gemaakt hebt op te eten. Als je risotto opwarmt of eerst invriest en daarna opwarmt is hij naar mijn mening een stuk minder lekker.
Je krijgt de risotto dan nooit meer zo smeuïg als wanneer je hem net gemaakt hebt. Het wordt vaak een heel droog gerecht na het opwarmen. Direct opeten is daarom het allerlekkerst!
Pompoenrisotto met feta
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 2 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een perfect herfstrecept: low FODMAP pompoenrisotto met geitenkaas en pecannoten. Makkelijk om te maken, vegetarisch en comfort food! Glutenvrij en lactose-arm
Ingredients
- 160 g risottorijst
- 300 gram pompoenpuree*
- 1/2 bouillonblokje**
- 300–450 ml water
- 1 el roomboter
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1/4 tl nootmuskaat
- 30 g parmezaanse kaas, geraspt
- 60 g zachte geitenkaas
- 30 g pecannoten, gehakt
- Verse peterselie
- Optioneel: het groen van 1 of 2 stengels bosui
Instructions
- Maak de pompoenpuree door pompoenblokjes 15-20 minuten te koken en prak ze daarna fijn met een vork of maak ze fijn met een staafmixer. Ik haalde uit 600 gram pompoenblokjes uiteindelijk 300 gram pompoenpuree. Dit omdat je ook een deel vocht uit de pompoen verliest als je er puree van maakt.
- Breng 300-450 ml water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Voeg ook de pompoenpuree toe. Roer dit goed door elkaar.
- Verhit wat olie in een pan en voeg hier de risottorijst aan toe. Schep de rijst om tot hij begint te glanzen. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst. Elke keer als het water verdampt is, voeg je wat extra bouillon toe. Ga hiermee door tot de risotto zacht is. Dit duurt normaal gesproken ongeveer 20 minuten.
- Roer het klontje roomboter door de risotto.
- Proef de risotto en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Roer de parmezaanse kaas er doorheen.
- Verdeel de risotto over twee borden. Verkruimel de zachte geitenkaas en de gehakte pecannoten er overheen. Garneer met verse peterselie en het groen van bosui. Lekker om te serveren met een groene salade voor extra groenten!
Opmerkingen
*Zie de uitleg boven dit recept over pompoen om te zien welke soorten pompoen geschikt zijn voor het FODMAP dieet.
** Zie deze blog met een overzicht van low FODMAP bouillonblokjes. Kies een glutenvrij bouillonblokje als je strikt glutenvrij moet eten. Voor het FODMAP dieet is een beetje tarwe geen probleem.
- Bereidingstijd: 40 min
- Category: Avondeten
- Method: Koken
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 611
- Vet: 27
- Koolhydraten: 72
- Vezels: 5
- Eiwit: 19
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
13 reacties
Wat is dit lekker zeg! De smaakcombinatie is perfect…ga ik absoluut vaker maken.
Fijn om te horen Wouke!
Heerlijk! En bedankt voor al je lekkere recepten. Ze helpen een fodmap dieet dragelijker te maken!
Graag gedaan! 🙂
Recept ziet er erg lekker uit! k wil dit recept graag maken, maar ben geen fan van feta. Is deze ook te vervangen door mozzarella of gewone kaas? Alvast bedankt! 🙂
Hij smaakte heerlijk!! Ik ben gek op kastanjechampignons en heb die toegevoegd. Ik heb cottage cheese ipv feta gebruikt.
Heerlijk recept! Aanrader. Lekker nog aangevuld met kleine stukjes gebakken kippendij en oesterzwammen.
Echt een toprecept! Eergisteren voor het eerst gemaakt en dat was zo’n succes dat ik hem vanavond weer op tafel ga zetten. Zó lekker! Dankjewel.
Leuk om te horen! Graag gedaan 🙂
Hijis heerlijk! Zo is de fodmap vol te houden. En ook de rest van het gezin heeft gesmuld!
Super om te horen!
Dankje, Karlijn. Heb genoten 🙂
Heerlijk recept, ik heb het gisteren gemaakt op de vegan way. Ik heb de pompoen puree er op het laatst pas doorheen geschept. En wat minder lang gekookt. Dat ging ook goed. Heel lekkere smaak combi en dit recept
staat denk ik wel vaker op ons menu!