Quinoa bowl met zoete aardappel en tahin dressing

quinoa bowl met zoete aardappel - karlijnskitchen.com

Vorige week besloot ik om na lange tijd mijn quinoa voorraad weer eens aan te breken. Ik had al maanden geen quinoa meer gegeten, maar vorige week at ik het meteen drie keer achter elkaar. Ik vond de quinoa bowl met zoete aardappel en tahin dressing die ik maakte zo lekker dat ik hem kon blijven eten. Gezond, glutenvrij, vegan en low FODMAP. Echt een fijn receptje om aan mijn snelle simpele receptenlijst toe te voegen.

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

Voor de quinoa bowl

  • 120 gram quinoa
  • 100 gram zoete aardappel (ik kocht deze, al voorgesneden in blokjes, super handig)
  • 200 gram komkommer
  • 200 gram snoeptomaatjes
  • 80 gram zwarte olijven
  • ½ bouillonblokje (check goed de ingrediënten op FODMAPs)
  • Optioneel: verse peterselie
  • Optioneel: 1/4 avocado*

*Ik raad af om te avocado toe te voegen als je nog in de eliminatiefase zit. Zoete aardappel is namelijk beperkt low FODMAP tot 70 gram per portie en avocado is beperkt low FODMAP tot 1/8 avocado per portie. Deze twee samen kunnen te veel zijn en klachten geven. Voor mij gaat de groep polyolen redelijk goed, vandaar dat je op de foto wat meer avocado ziet.

Voor de tahin dressing

  • 2 eetlepels tahin
  • 1 eetlepel water
  • Een scheutje citroensap
  • Peper en zout

Zo maak je de quinoa bowl met zoete aardappel

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier de stukjes zoete aardappel op en besprenkel eventueel met een beetje olie. Bak de zoete aardappel voor 20 minuten in de oven, tot de stukjes lekker knapperig zijn.
  3. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg ½ bouillonblokje toe tijdens het koken om de quinoa wat meer smaak te geven.
  4. Snijd de komkommer in plakjes, de snoeptomaatjes doormidden en de olijven in schijfjes. Snijd ook de avocado in plakjes als je deze gebruikt.
  5. Maak de tahin dressing door alle ingrediënten voor de dressing door elkaar te mixen. Als de dressing te dik is kun je wat meer water toevoegen. Proef en breng de dressing op smaak met peper en zout.
  6. Giet de quinoa af en laat goed uitlekken. Verdeel de quinoa over twee kommen. Leg hier de zoete aardappel, komkommer, tomaat, olijven, avocado en eventueel wat verse peterselie bovenop. Sprenkel tenslotte de dressing eroverheen.

Eet smakelijk!

Laat je het me weten als je mijn quinoa bowl met zoete aardappel gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

quinoa bowl met zoete aardappel - karlijnskitchen.com

Quinoa bowl met zoete aardappel en tahin dressing
 
Prep time
Total time
 
Een heerlijke low FODMAP quinoa bowl met zoete aardappel en tahin dressing. Glutenvrij, lactosevrij en vegan. Zo zo lekker!
Author:
Serves: 2
Ingredients
Voor de quinoa bowl
  • 120 gram quinoa
  • 100 gram zoete aardappel (ik kocht deze, al voorgesneden in blokjes, super handig)
  • 200 gram komkommer
  • 200 gram snoeptomaatjes
  • 80 gram zwarte olijven
  • ½ bouillonblokje (check goed de ingrediënten op FODMAPs)
  • Optioneel: verse peterselie
  • Optioneel: ¼ avocado*
Voor de tahin dressing
  • 2 eetlepels tahin
  • 1 eetlepel water
  • Een scheutje citroensap
  • Peper en zout
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier de stukjes zoete aardappel op en besprenkel eventueel met een beetje olie. Bak de zoete aardappel voor 20 minuten in de oven, tot de stukjes lekker knapperig zijn.
  3. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg ½ bouillonblokje toe tijdens het koken om de quinoa wat meer smaak te geven.
  4. Snijd de komkommer in plakjes, de snoeptomaatjes doormidden en de olijven in schijfjes. Snijd ook de avocado in plakjes als je deze gebruikt.
  5. Maak de tahin dressing door alle ingrediënten voor de dressing door elkaar te mixen. Als de dressing te dik is kun je wat meer water toevoegen. Proef en breng de dressing op smaak met peper en zout.
  6. Giet de quinoa af en laat goed uitlekken. Verdeel de quinoa over twee kommen. Leg hier de zoete aardappel, komkommer, tomaat, olijven, avocado en eventueel wat verse peterselie bovenop. Sprenkel tenslotte de dressing eroverheen.
Notes
*Ik raad af om te avocado toe te voegen als je nog in de eliminatiefase zit. Zoete aardappel is namelijk beperkt low FODMAP tot 70 gram per portie en avocado is beperkt low FODMAP tot ⅛ avocado per portie. Deze twee samen kunnen te veel zijn en klachten geven. Voor mij gaat de groep polyolen redelijk goed, vandaar dat je op de foto wat meer avocado ziet.
 

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: