Risotto met spinazie pesto

risotto met spinazie pesto - karlijnskitchen.com

Voor risotto mag je mij altijd wakker maken. Vooral als het een simpele risotto is als deze. Hoe minder ingrediënten een risotto heeft, hoe lekkerder hij meestal is. Deze risotto met spinazie pesto is goddelijk. Een makkelijk gerecht om mee te scoren op een etentje, maar ook gewoon om op een luie weekenddag op de bank op te eten. Ik ga er verder geen woorden meer aan vuil maken: deze risotto moet je gewoon proberen!

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

  • 160 gram risotto rijst
  • 450-500 ml bouillon
  • 3 handenvol verse spinazie
  • 35 gram pijnboompitten
  • 1.5-2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 40 gram parmezaanse kaas
  • Peper en zout
  • Optioneel: 100 gram champignons uit blik (in tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit blik low FODMAP tot 100 gram per portie)

Zo maak je de risotto met spinazie pesto

  1. Maak de pesto door de spinazie, pijnboompitten, olijfolie, citroensap, parmezaanse kaas, peper en zout in een kom te doen en maak dit tot een pesto met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra peper, zout en citroensap. Voeg wat extra olijfolie toe als je de pesto te vast vindt.
  2. Verhit een klontje boter in een pan.
  3. Voeg hier de risotto rijst aan toe en bak mee tot de rijst een beetje glazig is.
  4. Voeg een soeplepel bouillon toe. Roer goed tot alle bouillon verdampt is.
  5. Herhaal dit proces tot je alle bouillon hebt opgebruikt en de risotto zacht is.
  6. Roer de pesto door de risotto en voeg eventueel wat champignons uit blik toe als je dit lekker vindt.
  7. Serveer met wat extra parmezaanse kaas

Eet smakelijk! 


Laat je het me weten als je mijn recept voor risotto met spinazie pesto gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijn2. 

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

risotto met spinazie pesto - karlijnskitchen.com

Risotto met spinazie pesto
 
Cook time
Total time
 
Low FODMAP risotto met spinazie pesto. Super simpel, maar je scoort er sowieso punten mee op een etentje. Glutenvrij, lactosevrij en vegetarisch.
Author:
Serves: 2
Ingredients
  • 160 gram risotto rijst
  • 450-500 ml bouillon
  • 3 handenvol verse spinazie
  • 35 gram pijnboompitten
  • 1.5-2 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 40 gram parmezaanse kaas
  • Peper en zout
  • Optioneel: 100 gram champignons uit blik (in tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit blik low FODMAP tot 100 gram per portie)
Instructions
  1. Maak de pesto door de spinazie, pijnboompitten, olijfolie, citroensap, parmezaanse kaas, peper en zout in een kom te doen en maak dit tot een pesto met een staafmixer of in een foodprocessor. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra peper, zout en citroensap. Voeg wat extra olijfolie toe als je de pesto te vast vindt.
  2. Verhit een klontje boter in een pan.
  3. Voeg hier de risotto rijst aan toe en bak mee tot de rijst een beetje glazig is.
  4. Voeg een soeplepel bouillon toe. Roer goed tot alle bouillon verdampt is.
  5. Herhaal dit proces tot je alle bouillon hebt opgebruikt en de risotto zacht is.
  6. Roer de pesto door de risotto en voeg eventueel wat champignons uit blik toe als je dit lekker vindt.
  7. Serveer met wat extra parmezaanse kaas
 

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: