Spring Roll Bowl met garnalen, koriander en munt

spring roll bowl met garnalen - karlijnskitchen.com

Sinds ik de afgelopen paar weken een paar keer spring rolls heb gegeten bij de Gourmet Food Market in Eindhoven (een hele leuke nieuwe foodmarkt) ben ik er weer helemaal weg van. De combinatie van verse kruiden, veel groenten, garnalen in een spring roll en dat gedipt in vissaus vind ik echt go-dde-lijk. Alleen heb ik echt een hekel aan het maken van spring rolls. Ik vind het weken van die rijstvellen en het oprollen ervan zo’n gedoe en daarom maak ik ze nooit. Maar ik heb de perfecte oplossing gevonden! Een spring roll bowl met garnalen, koriander en munt! Al het lekkere van een spring roll in een kom, zonder oprol gedoe. En man dit is LEKKER!


Ik ontdekte deze week een grote Turkse supermarkt in het winkelcentrum waar ik altijd mijn boodschappen doe en ik kan je echt aanraden om voor dit recept ingrediënten te kopen bij een Turkse winkel. Ik betaalde 35 cent per stuk (!!) voor een grote bos verse koriander en een grote bos verse munt (bij de Appie betaal je voor een veel kleinere hoeveelheid 5 keer zoveel) en voor 5 euro kocht ik een halve kilo garnalen uit de diepvries. Daar wordt ik dus echt heel blij van!

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

Voor de spring roll bowl

  • 120 gram mihoen (dunne rijstnoedels)
  • 200 gram garnalen (ik gebruikte diepvries garnalen)
  • 100 gram wortel julienne
  • 200 gram komkommer, plakjes
  • 1 rode paprika
  • 1/4 avocado, in blokjes*
  • Verse koriander
  • Verse munt
  • Een klein handje verse pinda’s

*Monash University heeft getest dat avocado low FODMAP is tot 1/8 avocado per portie. FODMAP Friendly heeft getest dat 1/2 avocado low FODMAP is. Het is daarom  belangrijk dat je zelf test hoeveel avocado je verdraagt. Als je er goed tegen kunt, kun je iets meer gebruiken.

Voor de dressing

  • 2 el vissaus
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el limoensap
  • Peper en zout

Zo maak je de spring roll bowl met garnalen

  1. Laat de garnalen van te voren even ontdooien, als je diepvries garnalen gebruikt.
  2. Kook de mihoen volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
  3. Snijd de komkommer en de avocado in blokjes, de paprika in reepjes en hak de verse kruiden fijn met een groot mes. Je kunt zelf bepalen hoeveel kruiden je wilt gebruiken. Voor mij geldt altijd: hoe meer hoe beter.
  4. Bak de garnalen voor ongeveer vijf minuten in een koekenpan met een beetje olie.
  5. Laat de mihoen goed uitlekken en verdeel over twee kommen.
  6. Voeg de komkommer, wortel, paprika, avocado en verse kruiden toe en roer alles goed door elkaar.
  7. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en verdeel deze over de twee kommen.
  8. Doe dan de garnalen in de kommen, hak de pinda’s fijn en strooi deze er bovenop.

Eet smakelijk! 

Laat je het me weten als je mijn spring roll bowl met garnalen gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

spring roll bowl met garnalen - karlijnskitchen.com

Spring Roll Bowls met garnalen, koriander en munt
 
Prep time
Total time
 
Goddelijke spring roll bowls met garnalen, koriander en munt. Spring rolls, maar dan zonder al het gedoe! Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Author:
Serves: 2
Ingredients
Voor de spring roll bowl
  • 120 gram mihoen (dunne rijstnoedels)
  • 200 gram garnalen (ik gebruikte diepvries garnalen)
  • 100 gram wortel julienne
  • 200 gram komkommer, plakjes
  • 1 rode paprika
  • ¼ avocado, in blokjes*
  • Verse koriander
  • Verse munt
  • Een klein handje verse pinda's
Voor de dressing
  • 2 el vissaus
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el limoensap
  • Peper en zout
Instructions
  1. Laat de garnalen van te voren even ontdooien, als je diepvries garnalen gebruikt.
  2. Kook de mihoen volgens de aanwijzigingen op de verpakking.
  3. Snijd de komkommer en de avocado in blokjes, de paprika in reepjes en hak de verse kruiden fijn met een groot mes. Je kunt zelf bepalen hoeveel kruiden je wilt gebruiken. Voor mij geldt altijd: hoe meer hoe beter.
  4. Bak de garnalen voor ongeveer vijf minuten in een koekenpan met een beetje olie.
  5. Laat de mihoen goed uitlekken en verdeel over twee kommen.
  6. Voeg de komkommer, wortel, paprika, avocado en verse kruiden toe en roer alles goed door elkaar.
  7. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en verdeel deze over de twee kommen.
  8. Doe dan de garnalen in de kommen, hak de pinda's fijn en strooi deze er bovenop.
Notes
*Monash University heeft getest dat avocado low FODMAP is tot ⅛ avocado per portie. FODMAP Friendly heeft getest dat ½ avocado low FODMAP is. Het is daarom belangrijk dat je zelf test hoeveel avocado je verdraagt. Als je er goed tegen kunt, kun je iets meer gebruiken.
 

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: