Zuurdesem Spelt Bagels

zuurdesem spelt bagels - karlijnskitchen.com

Zuurdesem brood bakken vind ik altijd een hele uitdaging. Vooral het maken en in leven houden van de starter is best lastig. Maar als het dan eenmaal lukt, is het resultaat er ook naar. Zuurdesem brood is zoveel lekkerder dan glutenvrij brood en twee sneetjes zuurdesem spelt brood zijn low FODMAP! Ik experimenteerde dit keer met zuurdesem spelt bagels en ze pakten precies uit zoals ik gehoopt had. Niet te zwaar, fluffy en met die heerlijke zuurdesem smaak.

Houdt er wel rekening mee als je dit recept wil maken, dat het ongeveer een week kost om een zuurdesem starter from scratch te maken. Ik heb al een keer eerder een recept gedeeld hoe je dat kunt doen, een recept voor zuurdesem starter en zuurdesem spelt brood. Ook op de dag dat je de bagels gaat bakken ben je ongeveer 6 uur bezig. Je kunt daarom het beste ’s ochtends beginnen met het voorbereiden. Dan heb je aan het eind van de middag je bagels klaar. Zuurdesem bakken kost gewoon vrij veel tijd.

Wat heb je nodig (voor 6 bagels)


Dit recept is gebaseerd op dit recept van An Oregon Cottage

  • 260 gram zuurdesem spelt starter (let op: het duurt ongeveer een week om een zuurdesem spelt starter te maken. Je kunt hier een recept vinden om een starter te maken)
  • 350 gram speltmeel
  • 150 ml lauwwarm water
  • 1 tl olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 el baking soda
  • Ei + water of plantaardige/lactosevrije melk voor het bestrijken van de bagel
  • Optioneel voor de topping: zout flakes, sesamzaadjes

zuurdesem spelt bagels - karlijnskitchen.com

Zo maak je de Zuurdesem spelt bagels

  1. Meng de starter met het water, de olijfolie, het speltmeel en zout en laat dit 10 minuten staan.
  2. Kneed het deeg met een mixer met deeghaken voor ongeveer 4 minuten. Je hebt dan een heel stijf deeg.
  3. Vet een kom in en doe het deeg in de kom. Dek de kom af met wat huishoudfolie en laat het deeg 4 uur rijzen op een warme plek. Kneed het deeg in die tijd twee keer even kort door.
  4. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed het een paar keer door. Verdeel het dan in zes gelijke stukken.
  5. Vorm het deeg in een bagel vorm. Ik deed dit door van elk stuk deeg een bal te maken en die een beetje plat te maken. Daarna drukte ik met mijn duim een gat in het midden van de bagel dat ik voorzichtig met mijn vingers een beetje groter maakte.
  6. Leg de bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bedek de bagels dan met een vochtige theedoek en laat ze nog een uur rijzen.
  7. Vul een grote pan met water en voeg een eetlepel baking soda toe. Breng het water aan de kook. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
  8. Voeg als het water kookt de bagels toe aan het water. Afhankelijk van hoe groot je pan is, kun je er meerdere tegelijk doen. Ik deed er steeds twee tegelijk. Laat de bagel voor 1 minuut koken en draai hem na een halve minuut om. Schep de bagels uit de pan met een spatel en leg ze terug op de bakplaat. Herhaal dit voor alle zes de bagels.
  9. Besmeer de bagels met een beetje ei of melk en top met toppings naar keuze. Ik deed er drie met sesamzaadjes en drie met zout flakes (dit maakt de bagels wel vrij zout, maar ik vind dat persoonlijk heel lekker). Je kunt er bijvoorbeeld ook een beetje kaas overheen strooien om kaas bagels te maken.
  10. Bak de bagels voor ongeveer 15 minuten en laat ze dan afkoelen.

Eet smakelijk!

Laat je het me weten als je mijn zuurdesem spelt bagels gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijn2. 

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

zuurdesem spelt bagels - karlijnskitchen.com

Zuurdesem Spelt Bagels
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 6
Ingredients
  • 260 gram zuurdesem spelt starter (let op: het duurt ongeveer een week om een zuurdesem spelt starter te maken. Je kunt hier een recept vinden om een starter te maken)
  • 350 gram speltmeel
  • 150 ml lauwwarm water
  • 1 tl olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 el baking soda
  • Ei + water of plantaardige/lactosevrije melk voor het bestrijken van de bagel
  • Optioneel voor de topping: zout flakes, sesamzaadjes
Instructions
  1. Meng de starter met het water, de olijfolie, het speltmeel en zout en laat dit 10 minuten staan.
  2. Kneed het deeg met een mixer met deeghaken voor ongeveer 4 minuten. Je hebt dan een heel stijf deeg.
  3. Vet een kom in en doe het deeg in de kom. Dek de kom af met wat huishoudfolie en laat het deeg 4 uur rijzen op een warme plek. Kneed het deeg in die tijd twee keer even kort door.
  4. Leg het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed het een paar keer door. Verdeel het dan in zes gelijke stukken.
  5. Vorm het deeg in een bagel vorm. Ik deed dit door van elk stuk deeg een bal te maken en die een beetje plat te maken. Daarna drukte ik met mijn duim een gat in het midden van de bagel dat ik voorzichtig met mijn vingers een beetje groter maakte.
  6. Leg de bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bedek de bagels dan met een vochtige theedoek en laat ze nog een uur rijzen.
  7. Vul een grote pan met water en voeg een eetlepel baking soda toe. Breng het water aan de kook. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
  8. Voeg als het water kookt de bagels toe aan het water. Afhankelijk van hoe groot je pan is, kun je er meerdere tegelijk doen. Ik deed er steeds twee tegelijk. Laat de bagel voor 1 minuut koken en draai hem na een halve minuut om. Schep de bagels uit de pan met een spatel en leg ze terug op de bakplaat. Herhaal dit voor alle zes de bagels.
  9. Besmeer de bagels met een beetje ei of melk en top met toppings naar keuze. Ik deed er drie met sesamzaadjes en drie met zout flakes (dit maakt de bagels wel vrij zout, maar ik vind dat persoonlijk heel lekker). Je kunt er bijvoorbeeld ook een beetje kaas overheen strooien om kaas bagels te maken.
  10. Bak de bagels voor ongeveer 15 minuten en laat ze dan afkoelen.
 

2 thoughts on “Zuurdesem Spelt Bagels

    1. Hoi Friedeke,

      Ja dat kan. Je voert de starter dan een keer in de zoveel tijd. Ik doe dat ongeveer elke 2-3 dagen met een gelijke hoeveelheid meel en water. Bijv. 30 gram speltbloem en 30 gram lauwwarm water. Dit mix je eerst in een apart kommetje en voeg je dan toe aan de starter. Dan roer je het goed door en dek je de starter af met bijvoorbeeld een theedoek. Op de dagen dat ik de starter niet voer roer ik hem altijd 1 of 2 keer per dag door.

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: