Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Gezonde low FODMAP blueberry muffins met citroen
Een paar jaar geleden haalde ik mijn neus op voor taartjes met citroen erin. Fruitige citroen muffins of cakes? Nah, ik had liever iets met chocola.
Tot ik eindelijk besloot om gewoon eens iets met citroen te proberen en een lemon drizzle cake maakte. En toen dacht ik wow, waarom was ik altijd zo anti-citroen? Ik vond het fantastisch!
Vanaf dat moment ben ik dol op toetjes met citroen. Citroen en chocolade baksels kun je gewoon afwisselen toch? Vandaag heb ik een heerlijk recept voor low FODMAP blueberry muffins voor je!
Citroen en blauwe bessen maken zo’n top combinatie. Heerlijk, die combinatie van zurige citroen en zoete blauwe bessen.
Vooral als het weer warmer wordt. Deze low FODMAP blueberry muffins zijn een heerlijke snack.
Low FODMAP blueberry muffins: een gezonde snack!
Deze low FODMAP blueberry muffins zijn gemaakt met glutenvrij meel en er is wat lactosevrije yoghurt toegevoegd voor wat extra frisheid.
De muffins zijn alleen gezoet met ahornsiroop en bevatten maar 145 calorieën. Een perfect tussendoortje als je het mij vraagt!
Als je net als ik ook fan bent (geworden, haha) van citroen, check dan ook zeker even de andere citroen baksels op mijn blog:
- Blauwe bessen cheesecake met citroen
- Lemon curd crumble bars
- Citroencake met frosting
- Naked cake met citroen en blauwe bessen
- Gezonde low FODMAP kwarktaart met citroen
- Lemon drizzle cake
Ik heb dit recept gebaseerd op dit recept van Amy’s Healthy Baking, maar aangepast om het low FODMAP te maken
Print
Low FODMAP blueberry muffins met citroen (low FODMAP)
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 6 1x
Description
Gezonde low FODMAP blueberry muffins met citroen. Een perfecte low FODMAP snack! Maar 145 calorieën. Glutenvrij, lactosevrij en gezoet met ahornsiroop
Ingredients
- 120 gr glutenvrij bloem (ik gebruik Mix c van Schär)
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- Snufje zout
- Rasp van een citroen
- 7 gr kokosolie, gesmolten
- 1 eiwit, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille extract
- 90 gr ahornsiroop
- 60 gr lactosevrije yoghurt
- Sap van 1/2 citroen
- 30 ml lactosevrije melk
- 100 gr verse blauwe bessen
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet 6 muffinvormpjes in een muffin bakvorm of gebruik een siliconen bakvorm.
- Meng het glutenvrije bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp door elkaar in een kom.
- Meng in een andere kom de kokosolie, het eiwit en het vanille extract. Roer de ahorn siroop en yoghurt er doorheen tot je een glad mengsel hebt. Roer tenslotte het citroensap er doorheen.
- Roer dan het meel mengsel door het vloeibare mengsel tot alles net gemengd is. Giet langzaam de melk erbij, terwijl je roert. Roer tenslotte voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
- Verdeel het beslag over de zes muffinvormpjes en bak ze 20-25 minuten in de oven. De muffins zijn gaar als een satéprikker er schoon uit komt. Laat de muffins 10 minuten in de vorm afkoelen, haal ze daarna uit de vorm en laat ze verder afkoelen.
Opmerkingen
Je kunt de muffins ongeveer 5 dagen bewaren in de koelkast of langer als je ze invriest.
Je kunt ook diepvries blauwe bessen gebruiken. Laat deze dan even ontdooien voor je ze door het beslag roert. Als je diepvries muffins gebruikt, zal het beslag wel een beetje blauw kleuren en dat zorgt ervoor dat de muffins er minder mooi uitzien. Ze worden er alleen niet minder lekker door!
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 25 min
Voedingswaarden
- Calorieën: 145
- Vet: 2
- Koolhydraten: 30
- Vezels: 2
- Eiwit: 2
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
13 reacties
Hi!
Lijkt me heerlijk! Ze staan daarom nu in de oven…..
Echter, zonder melk!! Bij de instructies staat ie niet meer benoemd, waardoor ik hem vergeten ben 🙁 hoop dat het goed gaat…
Vorige courgette wortelmuffins waren overigens heerlijk!
Oh wat stom, ik heb het meteen aangepast in het recept! Hopelijk lukken ze alsnog!
Hoi Karlijn,
Welk meel soort van Schär gebruik jij voor dit recept? De muffins zien er heerlijk uit ?…….
Hoi Wilma, ik gebruik altijd de meelmix voor cake en koekjes van Schär. Volgens mij staat er meestal op de verpakking “mehl/farine” of Schär mix C
Oké, dank je wel voor je reactie.
De complimenten voor je site ……
Hoi Karlijn, deze muffins zien er heerlijk uit, maar hoeft er echt maar 7 gram kokosolie in?
Ja zeker, dat klopt 🙂
Hoi Karlijn, ik heb bloem vervangen door amandelmeel. Op verschillende sites staat dat dit kan. Verder alles aangehouden. Echter zijn de cakejes veel te zacht en nat. Nog tips?
Hi Elise, amandelmeel is heel anders dan gewoon bloem, omdat het gemaakt is van amandelen bestaat het voor een groot deel uit vet. Daardoor is het niet te vergelijken met gewoon bloem en ook niet 1-op-1 te vervangen helaas. Als je amandelmeel wilt gebruiken zou ik specifiek voor een recept kiezen dat al amandelmeel gebruikt. Ik werk zelf weinig met amandelmeel, omdat het ook maar beperkt low FODMAP is, dus ik kan je hier helaas ook geen tips over geven.
Hallo Karlijn,
Hoort het beslag zo vloeibaar te zijn? Ik heb exact het recept gevolgd maar het is erg vloeibaar geworden en de cupcakes rijzen niet..
Het beslag hoort niet super vloeibaar te zijn. Als je naar de foto’s van de muffins kijkt, dan zie je dat ze inderdaad niet super erg rijzen, dat hoort zo.
Bij mij is het ook super vloeibaar. Ik heb er nog een klein beetje meel aan toegevoegd.
Zit nu in de oven, ik ben benieuwd…
Een erg lekkere smaak!.
Alleen de cakjes blijven helemaal aan de vormpjes plakken en krijg ze met geen mogelijkheid los.