Farinata – Italiaanse pannenkoek van kikkerewtenmeel
Tijdens mijn vakantie in Italië ontdekte ik farinata. Een Italiaanse pannenkoek die gemaakt wordt van kikkererwtenmeel. Een typisch Italiaans gerecht dat van origine uit Genua aan de Ligurische kust komt. Ook in de Cinque Terre, iets meer naar het zuiden, vind je de hem overal. Deze regio staat bekend om haar foccacia’s en farinata’s en je komt overal Focacciaria’s en Farinateria’s tegen. Het fijne aan de farinata is dat deze pannenkoek van nature glutenvrij is, omdat hij gemaakt wordt van kikkererwtenmeel. Het is een ontzettend eenvoudig recept, want naast kikkererwtenmeel bestaat het beslag enkel uit olijfolie en water.
De eerste keer dat ik farinata at, bij een kleine pizzeria vlakbij ons appartementje in Marola, was het een vrij dikke en machtige pannenkoek. Onze eerste conclusie was dat het qua structuur op een pannenkoek leek. Wij verwachtten een soort pizza, dus we waren verrast. Mijn vriend vond de farinata niet zo lekker, waarschijnlijk door de kikkererwtensmaak die eraan zit, ik (als groot falafel en hummus fan) vond hem heerlijk. De tweede keer was de farinata wat dunner en knapperiger, ook heel erg lekker! Allebei de varianten hebben wel wat vind ik.
Meestal eet je farinata gewoon zo, zonder iets erop, maar sommige Farinateria’s serveren ze ook met pesto of met zachte witte kaas erop. Dat lijkt me ook heel lekker!
De farinata die ik nu maakte werd vrij dik met een knapperig randje, zoals de eerste farinata die ik in Italië at. Ik gebruikte voor het bakken van de farinata een ronde pizzabakvorm van 31 cm doorsnede die ik in Italië kocht. Je kunt ook een grote ovenbestendige koekenpan of gietijzeren pan gebruiken als je deze hebt. De volgende keer ga ik het recept proberen met iets minder beslag en een hogere oven temperatuur om te zien of het me ook lukt om een hele dunne knapperige farinata te maken. Ik hou je op de hoogte!
Laat je het me weten als je mijn recept voor farinata gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Farinata – Italiaanse pannenkoek van kikkerewtenmeel
- Totale bereidingstijd: 40 min
- Porties: 10 1x
Description
In La Spezia ontdekte ik de farinata. Een Italiaanse pannenkoek van kikkererwtenmeel die van nature glutenvrij is. Heerlijk als snack bij de borrel!
Ingredients
- Een grote ronde pizzavorm of ovenbestendige pan van ongeveer 31 cm doorsnede
- 200 gram kikkererwtenmeel (ik kocht het bij een grote Jumbo van het merk Smaakt. Ekoplaza en andere natuurwinkels verkopen het meestal ook)
- 4 eetlepels olijfolie
- 600 ml water
- Een flinke snuf zout
- Zwarte peper
- Verse of gedroogde rozemarijn (verse is het lekkerst)
Instructions
- Doe het kikkererwtenmeel in een kom. Doe hier wat zout en zwarte peper bij. Voeg dan beetje bij beetje het water toe terwijl je continue roert totdat je een mooi mengsel zonder klontjes hebt.
- Laat het beslag nu minstens 4 uur rusten. Check het beslag elk uur. Als zich schuim vormt op het beslag haal je dit eraf met een schuimspaan. Roer het beslag daarna een keer door.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Roer de olijfolie door het beslag.
- Vet de bakvorm of pan in met wat olijfolie. Giet het beslag erin en bestrooi met de rozemarijn en zwarte peper.
- Bak de farinata voor ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven.
- Snijd de farinata daarna in ongelijke driehoeken. Ik haalde er 10 stuks uit. Het is heerlijk als snack bij de borrel of als bijgerecht bij een maaltijd!
Opmerkingen
Kikkererwten uit blik zijn low FODMAP tot 40 gram per portie. Gewone kikkererwten zijn echter hoger in FODMAPs en kikkererwtenmeel is nog niet getest, maar de verwachting is dat dit hoog in FODMAPs is.
Ik denk zelf dat een stukje van de farinata (uitgaande van 1/10 van de hele pannenkoek) nog redelijk low FODMAP is, aangezien het maar 20 gram kikkererwtenmeel bevat, maar het is niet aan te raden om dit te proberen als je nog in de eliminatiefase zit. Ik kon zelf twee stukken eten zonder klachten te krijgen, maar dit verschilt per persoon.
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Bereidingstijd: 35 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Keuken: Italiaans
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
3 reacties
Gemaakt. Maar er moet echo een pico di gallo bij. Met nix is het niet lekker.
Oh ik vond het zonder iets ook wel echt lekker, maar smaken verschillen natuurlijk! Kikkererwtenmeel heeft wel een smaak waar je even aan moet wennen.
Ik vond de farinata super lekker, die ga ik vaker maken!