Low FODMAP pumpkin pie

low FODMAP pumpkin pie - karlijnskitchen.com

Dit jaar vier ik Thanksgiving! Of in ieder geval, had ik een Thanksgiving diner. Ik heb een groepje vriendinnen waarmee ik een keer in de zoveel tijd afspreek en dan koken we altijd samen. We kiezen dan een land uit en koken gerechten uit dat land. We zijn allemaal even gek op eten, dus het resultaat van deze avondjes is altijd dat we veel te veel maken, ontzettend veel eten en kletsen en uiteindelijk rollend en met bakjes vol left-overs naar huis kunnen. I love it! Deze maand hadden weer zo’n diner met als thema Thanksgiving. We hielden ons diner al ruim voor Thanksgiving, omdat dat beter uit kwam, maar dat maakte het niet minder leuk. Ik ben altijd heel blij met dit soort etentjes, want dat is het perfecte excuus om meteen recepten voor Karlijn’s Kitchen te koken en die met andere mensen te kunnen delen. Dit jaar wilde ik heel graag een low FODMAP pumpkin pie en een low FODMAP pecan pie maken en ik vind het zonde als ik dat dan niet met andere mensen kan delen.


Het recept voor de pecan pie komt binnenkort nog online, vandaag heb ik eerst het recept voor de low FODMAP pumpkin pie voor jullie! Ik durfde het met dit recept niet aan om het helemaal from scratch te maken, omdat ik nou eenmaal geen Amerikaan ben, dus ik heb dit recept van Betty Crocker gebruik als basis en hier en daar wat dingen aangepast.

Wat heb je nodig (voor 8 personen)

Voor de bodem

  • 160 gram glutenvrij bloem (ik gebruikte bloem van Albert Heijn)
  • 1 el suiker
  • 1 tl xanthaan gom
  • 1/2 tl zout
  • 85 gram koude boter, in kleine stukjes gesneden (als je dit recept geheel lactosevrij wilt maken, kun je ook koude margarine gebruiken)
  • 1 eigeel
  • 1 el appel cider azijn (in tegenstelling tot appel, is appel cider azijn wel low FODMAP)
  • 3 – 6 el koud water
  • Een vlaaivorm van 24 cm (ik gebruikte deze)*

Voor de vulling

  • 2 eieren
  • 100 gram suiker
  • 450 gram pompoenpuree (hier heb je ongeveer 600 gram pompoenblokjes voor nodig)
  • 1 blikje (360 ml) evaporated kokosmelk (dit koop je o.a. bij de Toko, van bijv. het merk Nature’s charm)
  • 2 1/2 el speculaaskruiden
  • 1/2 tl zout

low FODMAP pumpkin pie - karlijnskitchen.com

Zo maak je de low FODMAP pumpkin pie

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pompoenblokjes op. Bak de pompoenblokjes voor 30 minuten tot ze zacht geworden zijn. Laat de pompoenblokjes na het bakken afkoelen en pureer ze dan fijn met een staafmixer of in een food processor. Terwijl de pompoen in de oven zit kun je de bodem vast voorbereiden.
  2. Doe voor de bodem bloem, suiker, xanthaan gom en zout bij elkaar in een foodprocessor. Pulseer een paar keer tot alles goed gemixt is. Voeg dan de koude boter in blokjes toe. Pulseer een paar keer tot je een kruimel mengsel krijgt.
  3. Mix in een kom het eigeel, de appelazijn en drie el water. Giet dit in de opening van de foodprocessor terwijl je hem laat draaien. Laat de foodprocessor even draaien tot het mengsel een deeg vormt. Als het nodig is, kun je wat extra water toevoegen.
  4. Vorm een ronde plak van het deeg en wikkel het deeg in plastic folie. Zet opzij.
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Mix voor de vulling de eieren tot een luchtig mengsel. Voeg dan de pompoen puree, evaporated kokosmelk, speculaaskruiden en zout toe en meng alles goed door elkaar. Zet de vulling opzij.
  6. Rol het deeg op een vel bakpapier uit in een cirkel van ongeveer 26 cm. Tip om het deeg makkelijk uit te rollen: leg er een velletje plastic folie overheen. Zo blijft het deeg niet plakken aan de deegroller en door het bakpapier ook niet aan je aanrecht!
  7. Zet de vlaaivorm omgekeerd op het deeg en draai het geheel dan om. Omdat je het deeg op een vel bakpapier hebt gelegd moet dit vrij makkelijk gaan. Haal het bakpapier weg en druk het deeg met je vingers aan. Als het deeg scheurt kun je dit voorzichtig met je vingers weer repareren en aan elkaar plakken. Haal overhangende stukjes deeg weg, tot ongeveer 1 cm van de rand. Als je wilt kun je van de randjes een mooi patroontje maken, maar je kunt de rand ook gewoon langs de rand van de bakvorm laten hangen. Giet de vulling op de bodem.
  8. Bak de pumpkin pie voor 10 minuten. Verlaag dan de temperatuur van de oven naar 175 graden en bak de taart nog 35 minuten.  Ik gebruikte een vrij lage bakvorm. Als je een iets hogere bakvorm gebruikt, kan het zijn dat de taart 5-10 minuten langer nodig heeft. De low FODMAP pumpkin pie is goed als een sateprikker in het midden er schoon uit komt. Laat de taart 30 minuten afkoelen en zet daarna nog minstens 4 uur in de koelkast.
  9. Het kan zijn dat de korst tijdens het bakken snel donker wordt. Dek de randjes van de korst dan af met een beetje aluminiumfolie. Het is belangrijk om de vulling onbedekt te laten, anders kan het zijn dat de taart niet goed gaar wordt.

Eet smakelijk! 

Laat je het me weten als je de low FODMAP pumpkin pie gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

low FODMAP pumpkin pie - karlijnskitchen.com

Low FODMAP pumpkin pie
 
Eindelijk: een low FODMAP pumpkin pie! Een echt Amerikaans thanksgiving recept en heerlijk in de herfst. Glutenvrij en lactosevrij.
Author:
Serves: 8
Ingredients
Voor de bodem
  • 160 gram glutenvrij bloem (ik gebruikte bloem van Albert Heijn)
  • 1 el suiker
  • 1 tl xanthaan gom
  • ½ tl zout
  • 85 gram koude boter, in kleine stukjes gesneden (als je dit recept geheel lactosevrij wilt maken, kun je ook koude margarine gebruiken)
  • 1 eigeel
  • 1 el appel cider azijn (in tegenstelling tot appel, is appel cider azijn wel low FODMAP)
  • 3 - 6 el koud water
  • Een vlaaivorm van 24 cm (ik gebruikte deze)*
Voor de vulling
  • 2 eieren
  • 100 gram suiker
  • 450 gram pompoenpuree (hier heb je ongeveer 600 gram pompoenblokjes voor nodig)
  • 1 blikje (360 ml) evaporated kokosmelk (dit koop je o.a. bij de Toko, van bijv. het merk Nature's charm)
  • 2½ el speculaaskruiden
  • ½ tl zout
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de pompoenblokjes op. Bak de pompoenblokjes voor 30 minuten tot ze zacht geworden zijn. Laat de pompoenblokjes na het bakken afkoelen en pureer ze dan fijn met een staafmixer of in een food processor. Terwijl de pompoen in de oven zit kun je de bodem vast voorbereiden.
  2. Doe voor de bodem bloem, suiker, xanthaan gom en zout bij elkaar in een foodprocessor. Pulseer een paar keer tot alles goed gemixt is. Voeg dan de koude boter in blokjes toe. Pulseer een paar keer tot je een kruimel mengsel krijgt.
  3. Mix in een kom het eigeel, de appelazijn en drie el water. Giet dit in de opening van de foodprocessor terwijl je hem laat draaien. Laat de foodprocessor even draaien tot het mengsel een deeg vormt. Als het nodig is, kun je wat extra water toevoegen.
  4. Vorm een ronde plak van het deeg en wikkel het deeg in plastic folie. Zet opzij.
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Mix voor de vulling de eieren tot een luchtig mengsel. Voeg dan de pompoen puree, evaporated kokosmelk, speculaaskruiden en zout toe en meng alles goed door elkaar. Zet de vulling opzij.
  6. Rol het deeg op een vel bakpapier uit in een cirkel van ongeveer 26 cm. Tip om het deeg makkelijk uit te rollen: leg er een velletje plastic folie overheen. Zo blijft het deeg niet plakken aan de deegroller en door het bakpapier ook niet aan je aanrecht!
  7. Zet de vlaaivorm omgekeerd op het deeg en draai het geheel dan om. Omdat je het deeg op een vel bakpapier hebt gelegd moet dit vrij makkelijk gaan. Haal het bakpapier weg en druk het deeg met je vingers aan. Als het deeg scheurt kun je dit voorzichtig met je vingers weer repareren en aan elkaar plakken. Haal overhangende stukjes deeg weg, tot ongeveer 1 cm van de rand. Als je wilt kun je van de randjes een mooi patroontje maken, maar je kunt de rand ook gewoon langs de rand van de bakvorm laten hangen. Giet de vulling op de bodem.
  8. Bak de pumpkin pie voor 10 minuten. Verlaag dan de temperatuur van de oven naar 175 graden en bak de taart nog 35 minuten. Ik gebruikte een vrij lage bakvorm. Als je een iets hogere bakvorm gebruikt, kan het zijn dat de taart 5-10 minuten langer nodig heeft. De taart is goed als een sateprikker in het midden er schoon uit komt. Laat de taart 30 minuten afkoelen en zet daarna nog minstens 4 uur in de koelkast.
  9. Het kan zijn dat de korst tijdens het bakken snel donker wordt. Dek de randjes van de korst dan af met een beetje aluminiumfolie. Het is belangrijk om de vulling onbedekt te laten, anders kan het zijn dat de taart niet goed gaar wordt.
 

*Deze blog bevat affiliate links. Als je meer wilt weten over wat affiliate links zijn en waarom ik ze gebruik, lees dan mijn disclaimer

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: