Low FODMAP Worteltjescake met roomkaas frosting

low fodmap worteltjescake - karlijnskitchen.com

Ik was met mijn verjaardag op zoek naar taarten die ik makkelijk mee kon nemen naar mijn werk. Ik vind dat trakteren met taart erbij hoort op je verjaardag, maar 2 taarten meeslepen op de fiets is niet zo makkelijk. Daarom besloot ik twee cakes te maken met frosting. Het recept dat ik vandaag met je ga delen en deze citroencake.  Cakeblikken zijn namelijk een stuk minder onderhandig om mee te nemen en de frosting blijft zo ook goed op zijn plaats zitten. Ik gebruikte het recept voor mijn worteltjestaart en maakte hier een cake van. Het recept is vrijwel hetzelfde, maar ik vond het toch leuk om deze variatie met jullie te delen: mijn low FODMAP worteltjescake met roomkaas frosting! Oh mmm, carrotcake blijft toch een van mijn favoriete cakesoorten.


Omdat deze cake vrij veel suiker en vet bevat, raad ik aan om maximaal 1 plak per keer te eten als je het low FODMAP dieet volgt. Dit recept maakt ongeveer 10 plakken.

Wat heb je nodig (voor 10 plakken)

Voor de cake

  • 175 gram licht bruine basterd suiker
  • 175 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 140 gram geraspte wortel
  • 75 gram rozijnen (rozijnen zijn low FODMAP tot 13 gram per portie, omdat je de cake in 10 stukken snijd, blijf je met een plak onder de maximale hoeveelheid rozijnen)
  • 175 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte mix C van Schär)
  • 10 gram bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • snufje zout

Voor de topping

  • 200 gram lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van Philadelphia, MinusL of Arla kan ook)
  • 250 gram poedersuiker
  • 70 gram boter of margarine
  • Optioneel: halve walnoten ter decoratie

Zo maak je de low FODMAP worteltjescake

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een cakeblik van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in.
  2. Doe de suiker samen met de olie en de drie eieren in een kom en mix ze door elkaar.
  3. Roer de geraspte wortel en de rozijnen er doorheen.
  4. Voeg het bloem, zout, bakpoeder, baking soda en de kruiden hier aan toe en meng het goed door elkaar. Het hoort een vrij vloeibaar mengsel te zijn.
  5. Giet het mengsel in de springvorm en bak de cake voor 55 minuten tot hij stevig is en terugspringt als je hem indrukt. Als de cake te snel donker wordt, kun je hem tijdens het bakken afdekken met aluminumfolie. Houdt de cake tijdens het bakken goed in de gaten. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  6. Laat de cake een tijdje in de vorm afkoelen en verwijder daarna de vorm. Zorg ervoor dat de cake helemaal is afgekoeld voordat je de topping toevoegt.
  7. Om de topping te maken meng je de boter en de roomkaas door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe tot het een luchtig en romig geheel is.
  8. Verdeel de topping over de bovenkant van de cake en versier de bovenkant met wat halve walnoten.
  9. Zet de cake een tijdje in de koelkast zodat de topping op kan stijven

Eet smakelijk! 

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP worteltjescake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijn2. 

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

low fodmap worteltjescake - karlijnskitchen.com

Low FODMAP Worteltjescake met roomkaas frosting
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Een heerlijke low FODMAP worteltjescake met roomkaas frosting. Een dikke laag frosting en een kruidige cake. Glutenvrij en met lactosevrije optie
Author:
Serves: 10
Ingredients
Voor de cake
  • 175 gram licht bruine basterd suiker
  • 175 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 140 gram geraspte wortel
  • 75 gram rozijnen (rozijnen zijn low FODMAP tot 13 gram per portie, omdat je de cake in 10 stukken snijd, blijf je met een plak onder de maximale hoeveelheid rozijnen)
  • 175 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte mix C van Schär)
  • 10 gram bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel kaneel
  • ½ theelepel nootmuskaat
Voor de topping
  • 200 gram lactosevrije roomkaas (ik gebruikte die van Philadelphia, MinusL of Arla kan ook)
  • 250 gram poedersuiker
  • 70 gram boter of margarine
  • Optioneel: halve walnoten ter decoratie
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een cakeblik van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in.
  2. Doe de suiker samen met de olie en de drie eieren in een kom en mix ze door elkaar.
  3. Roer de geraspte wortel en de rozijnen er doorheen.
  4. Voeg het bloem, bakpoeder, baking soda en de kruiden hier aan toe en meng het goed door elkaar. Het hoort een vrij vloeibaar mengsel te zijn.
  5. Giet het mengsel in de springvorm en bak de cake voor 55 minuten tot hij stevig is en terugspringt als je hem indrukt. Als de cake te snel donker wordt, kun je hem tijdens het bakken afdekken met aluminumfolie. Houdt de cake tijdens het bakken goed in de gaten. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  6. Laat de cake een tijdje in de vorm afkoelen en verwijder daarna de vorm. Zorg ervoor dat de cake helemaal is afgekoeld voordat je de topping toevoegt.
  7. Om de topping te maken meng je de boter en de roomkaas door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe tot het een luchtig en romig geheel is.
  8. Verdeel de topping over de bovenkant van de cake en versier de bovenkant met wat halve walnoten.
  9. Zet de cake een tijdje in de koelkast zodat de topping op kan stijven
 

2 thoughts on “Low FODMAP Worteltjescake met roomkaas frosting

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: