Tijdens mijn allereerste vakantie in Turkije was yaprak sarma het eerste echte Turkse gerecht dat ik at. Ik weet het nog heel goed.

Ik was samen met mijn ouders en zusje een rondreis aan het maken door Turkije en na een lange dag reizen en lang zoeken naar een hotel vonden we een super schattig klein hotelletje in een dorpje.

Het hotel werd gerund door een familie en niemand sprak een woord Engels. Maar iedereen was super lief voor ons. Elke avond maakten ze een diner voor de gasten en wij besloten die avond meteen aan te schuiven.

We wilden graag weten wat er op het menu stond, maar we konden niet met elkaar communiceren. De kok plukte een blad van de druivenrank, rolde het op en wees er naar.

Dat zouden we vanavond eten. Wij hadden geen idee wat hij bedoelde, maar we vonden alles goed. Dat was dus yaprak sarma. Gevulde wijnbladeren (bladeren van de druif) met rijst.

Dit gerecht is al bijna low FODMAP, alleen wordt er meestal ui aan toegevoegd. Vandaag deel ik mijn recept voor low FODMAP yaprak sarma.

Dit is een vegetarische variant van yaprak sarma, maar soms worden de wijnbladeren ook gevuld met een mix van gehakt en rijst. Dat is ook erg lekker.

Je moet er wel even voor gaan zitten om dit gerecht te maken. Het vullen en oprollen van de wijnbladeren is best een werkje, maar dan heb je daarna ook een flinke lading yaprak sarma!

En geloof me, ze smaken fantastisch. 100x beter dan de yaprak sarma’s die je in de supermarkt in een blikje kunt kopen (sowieso kunnen wij die niet eten, want het eerste ingrediënt is bijna altijd ui).

Ik kocht de kleinste verpakking wijnbladeren die ze in de Turkse supermarkt verkochten, maar alsnog kon ik hier 70 yaprak sarma’s mee maken.

Ik heb ze maar meteen allemaal gerold, dat is het handigste als je toch bezig bent. Je kunt de low FODMAP yaprak sarma prima invriezen, dus een deel kun je bewaren voor later.

Dit recept is gebaseerd op het recept voor yaprak sarma van Mijn mixed kitchen, mijn favoriete Nederlandse blog met Turkse recepten. Neem vooral even een kijkje als je van Turks eten houdt!

Low FODMAP Yaprak Sarma – Turkse gevulde wijnbladeren met rijst

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

• Auteur: Karlijn
• Totale bereidingstijd: 3 hours
• Porties: 70 1x

Print recept

Pin Recept

Description

Turkse gevulde wijnbladeren met rijst. Low FODMAP yaprak sarma! Het kost wat tijd om ze te maken, maar dat is het waard! Glutenvrij, lactosevrij en vegan.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 pak wijnbladeren, te koop bij de Turkse supermarkt
• 500 gram witte rijst (ik gebruikt Turkse pirinc rijst, die ik ook kocht bij de Turkse supermarkt)
• 2 eetlepels tomatenpuree, een voor in het rijstmengsel, een voor in de bouillon)
• 1 eetlepel peperpuree (ook dit koop je bij de Turkse supermarkt, je kunt dit eventueel ook vervangen voor extra tomatenpuree)
• 1 citroen, in schijfjes
• Verse peterselie
• Paprikapoeder
• Gedroogde munt (dit koop ik ook bij de Turkse supermarkt)
• Peper en zout
• Een low FODMAP bouillonblokje

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

1. Spoel de rijst goed af.
2. Verhit wat olijfolie in een pan. Voeg hier de rijst aan toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenpuree en de peperpuree toe en bak ook even mee.
3. Voeg dan de peterselie, paprikapoeder, munt, peper en zout toe. Gebruik iets meer dan je normaal zou doen, want door het koken gaat een deel van de smaak verloren. Roer goed door en haal dan de pan van het vuur. Je gaat de wijnbladeren vullen met ongekookte rijst. De rijst wordt straks namelijk in de wijnbladeren gekookt.
4. Laat het mengsel even afkoelen.
5. Haal de wijnbladeren uit de verpakking en maak ze heel voorzichtig los van elkaar. Spoel ze een voor een af.
6. Leg dan alle bladeren in een pan met kokend water (niet op het vuur) en laat ze vijf minuten weken. Giet af.
7. Neem een grote pan en giet wat olijfolie op de bodem. Leg een paar kapotte wijnbladeren op de bodem van de pan. Dit voorkomt dat de yaprak sarma aan de bodem van de pan blijven plakken.
8. Nu kan het grote rollen beginnen. Ik was hier zelf zo’n 2 uur zoet mee, dus ik raad aan om te gaan zitten en een leuk TV programma op te zetten. Staand is het echt geen pretje voor je rug. Ik gebruikte een snijplank om op te rollen. Aan de ene kant had ik de pan met het rijstmengsel staan en een bord met wijnbladeren en aan de andere kant de pan om de yaprak sarma in te leggen.
9. Neem een wijnblad en leg het met de nerf naar boven neer. Snijd of breek het steeltje voorzichtig van het blad af. Leg dan een klein beetje van het rijstmengsel aan de onderkant van het blad (zorg wel dat je een randje aan de onderkant vrij laat). Neem de twee onderste punten van het blad en vouw die naar boven over de rijst heen en vouw ook de punten aan de linker en rechter zijkant naar binnen. Rol dan het blad van onder naar boven strak op. Het is even oefenen, maar na een tijdje heb je de smaak te pakken.
10. Leg de sarma in de pan en herhaal dezelfde stappen voor de rest van de wijnbladeren. Zorg ervoor dat je de yaprak sarma’s goed tegen elkaar legt in de pan. Als ze te los liggen, kunnen de rolletjes namelijk open gaan tijdens het koken. Als de bodem van de pan vol is, leg je de volgende rolletjes er gewoon bovenop.
11. Als je alle rolletjes klaar hebt, snijd je een citroen in plakjes. Die leg je in plakjes bovenop de sarma’s. Leg dan een omgekeerd bord op de sarma’s. Ook dit voorkomt dat de sarma’s gaan drijven en open gaan tijdens het koken.
12. Vermeng kokend water met een eetlepel tomatenpuree en een bouillonblokje. Giet dit in de pan tot het bord net onder water staat. Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook.
13. Laat de sarma’s ongeveer drie kwartier pruttelen op laag vuur. Het is belangrijk dat je een pan gebruikt die groot genoeg is, omdat de sarma’s uitzetten tijdens het koken. De rijst neemt toe in volume, omdat het gaart.
14. Zet het vuur na driekwartier uit en laat de sarma’s dan minstens nog een half uur nagaren met een deksel op de pan zonder het water af te gieten.
15. En dan zijn je low FODMAP yaprak sarma’s klaar! Ze zijn heerlijk om warm te eten, maar koud kan ook prima. Als je sarma’s over hebt, kun je ze bewaren in de koelkast of invriezen.

• Voorbereidingstijd: 1 hour 45 mins
• Bereidingstijd: 1 hour 15 mins