Low budget: Wortelsoep met gember en kokosmelk

wortelsoep met gember en kokosmelk - karlijnskitchen.com

Een paar weken terug was ik ziek en toen maakte ik deze soep. Ik was bezig met een paar dagen vegan eten en ik wilde heel graag een soep met alleen maar gezonde ingrediënten. Nou dat is deze wortelsoep met gember en kokosmelk. De soep heeft maar een paar ingrediënten: wortel, gember, kokosmelk en bouillon. Low budget, ontzettend simpel om te maken, maar wel heel erg smaakvol!


 

Wat heb je nodig (voor 4 porties)

  • 1 kilo wortelen
  • Een stukje verse gember (ong. 5 cm)
  • 1 liter bouillon (kies een low FODMAP bouillonblokje, bijv. van Maggi)
  • 320 ml kokosmelk*
  • Peper en zout

*Kokosmelk is low FODMAP tot 80 ml per portie. Bij 120 ml per portie wordt het hoog in sorbitol en daarom is het aan te raden om je aan deze portiegrootte te houden als je nog in de eliminatiefase zit of als je niet goed tegen sorbitol kunt. Een portie van deze soep is low FODMAP.

Zo maak je de wortelsoep met gember en kokosmelk

  1. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Schil ook het stukje gember en snijd dit in hele kleine stukjes.
  2. Verhit wat olijfolie een in grote soeppan. Doe de wortelen, de gember en een flinke snuf zout in de pan en bak vijf minuten aan, terwijl je regelmatig omschept.
  3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep op middelhoog vuur 30 minuten pruttelen.
  4. Doe de kokosmelk bij de soep, bewaar een klein beetje voor de garnering, en roer goed door elkaar. Laat dit nog vijf minuten pruttelen. Breng de soep op smaak met peper en zout.
  5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Laat nog een paar minuutjes pruttelen en serveer de soep dan. Garneer met wat extra kokosmelk.

Eet smakelijk! 

Een kom soep bevat (1/4 van het recept): 257 calorieën, 15 g koolydraten, 18 gram vet, 4 gram eiwit, 8 gram vezels

De kosten voor dit recept (ik kocht de ingrediënten bij Albert Heijn)

  • AH kokosmelk, 2 pakjes: 1,78
  • Winterpeen, 1 kilo: 0,76
  • Maggi bouillon blokjes: 0,89
  • Verse gember, 100 g: 0,66

Totaal: €4,09
€1,02 per persoon

Laat je het me weten als je mijn wortelsoep met gember en kokosmelk gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

wortelsoep met gember en kokosmelk - karlijnskitchen.com

Wortelsoep met gember en kokosmelk
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Een super gezonde wortelsoep met gember en kokosmelk. Makkelijk om te maken en maar een paar ingrediënten. Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij, vegan.
Author:
Serves: 4
Ingredients
  • 1 kilo wortelen
  • Een stukje verse gember (ong. 5 cm)
  • 1 liter bouillon (kies een low FODMAP bouillonblokje, bijv. van Maggi)
  • 320 ml kokosmelk
  • Peper en zout
Instructions
  1. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Schil ook het stukje gember en snijd dit in hele kleine stukjes.
  2. Verhit wat olijfolie een in grote soeppan. Doe de wortelen, de gember en een flinke snuf zout in de pan en bak vijf minuten aan, terwijl je regelmatig omschept.
  3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep op middelhoog vuur 30 minuten pruttelen.
  4. Doe de kokosmelk bij de soep, bewaar een klein beetje voor de garnering, en roer goed door elkaar. Laat dit nog vijf minuten pruttelen. Breng de soep op smaak met peper en zout.
  5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Laat nog een paar minuutjes pruttelen en serveer de soep dan. Garneer met wat extra kokosmelk.
Notes
*Kokosmelk is low FODMAP tot 80 ml per portie. Bij 120 ml per portie wordt het hoog in sorbitol en daarom is het aan te raden om je aan deze portiegrootte te houden als je nog in de eliminatiefase zit of als je niet goed tegen sorbitol kunt. Een portie van deze soep is low FODMAP.
Nutrition Information
Serving size: 1 Calories: 257 Fat: 18 Carbs: 15 Fiber: 8 Protein: 4
 

5 thoughts on “Low budget: Wortelsoep met gember en kokosmelk

  1. Heerlijke soep! Gisteren volgens dit recept gemaakt. Alleen ik kreeg na het eten van de soep helaas vrijwel meteen veel darmklachten. Wat zou er dan niet low fodmap zijn geweest? Heel jammer want de soep was erg lekker!
    Ik had een kippen bouillonblokje gebruikt van Knorr. Die is zo ver ik weet low fodmap.

    1. Hoi Anoek, wat vervelend dat je last van de soep hebt gekregen! Alle ingrediënten zijn in principe low FODMAP, maar helaas reageert iedereen anders. Heb je je aan de portiegrootte gehouden (maximaal 1/4e portie per keer)? Want kokosmelk is maar beperkt low FODMAP, dus als je een grotere portie hebt gegeten kan het dat je daar last van hebt gekregen. Ook is de soep best vezelrijk, dat is goed voor je darmen, maar sommige mensen zijn gevoelig voor een grotere hoeveelheid vezels, dus dat kan het ook zijn. Ik zou aanraden om een keer een iets kleinere portie te proberen en te kijken hoe dat gaat.

  2. Bedankt voor je reactie!
    Ik denk dat ik dan iets te grote hoeveelheid kokosmelk heb gebruikt.
    Of misschien was het de gember want dat had ik nog nooit eerder gegeten.
    En ik ben nog maar sinds kort bezig met het fodmap dieet.

    Wat zou ik als vervanging voor kokosmelk kunnen gebruiken?
    Alpro soya cuisine of is er nog iets anders?

  3. Heerlijk deze soep, zeker nu het weer kouder wordt! Ik heb 1 winterpeen gekookt met een half bouillonblokje en i.p.v. kokosmelk heb ik kokosroom gebruikt, maar dan heel weinig (op het gevoel toegevoegd), anders wordt het te dik. Ik ben met kokos ook voorzichtig, vette producten (hoe gezond ook) breken snel op bij mij. Ga dit zeker vaker maken, heerlijk die zoete wortelsmaak!

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: