Scrambled Tofu (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij, vegan)

scrambled tofu - karlijnskitchen.com

Dit gerechtje heb ik al heel vaak voorbij zien komen op Pinterest, maar ik had het nog nooit zelf geprobeerd. Scrambled tofu is de vegan variant op scrambled eggs. Ik was heel benieuwd hoe dit gerecht zou smaken, dus ik maakte er mijn eigen variant op. Natuurlijk smaakt tofu niet hetzelfde als ei, maar scrambled tofu ziet er wel uit als scrambled eggs, vooral als je wat kurkuma gebruikt om de tofu op smaak te brengen. En ondanks dat scrambled tofu niet helemaal naar ei smaakt, vind ik het wel ontzettend lekker.

Sinds ik de de documentaire Cowspiracy heb gezien, ben ik wat bewuster bezig met minder dierlijke producten eten. Ik nam regelmatig een eitje mee naar mijn werk voor bij de lunch, maar sinds ik deze scrambled tofu heb gemaakt, ben ik hier helemaal weg van en neem ik dit vaak mee als lunch. Ik vind het een goede manier om wat vaker vegan te eten, het is super lekker en ook nog makkelijk om te maken. Win-win dus.

Je kunt trouwens naar hartelust variëren met de extra ingrediënten. Ik koos voor geroosterde paprika en champignons, omdat ik dat ook altijd heel lekker vind bij ei, maar je kunt er van alles aan toevoegen. Als je er graag een beetje een ui-smaak bij hebt, kun je ook nog het groene deel van de lente-ui toevoegen. Als kaasvervanger worden in vegan recepten vaak edelgistvlokken gebruikt, dus daar kun je eventueel ook een eetlepel van toevoegen. Edelgistvlokken hebben een hartige smaak en ik vind het zelf erg lekker. Ze zijn recentelijk gestest door Monash University en 1 eetlepel per portie is low FODMAP. Ik kocht mijn edelgistvlokken vrij goedkoop bij Holland & Barrett (voorheen de Tuinen), €3,50 voor een grote zak van 200 gram. Daar doe je een hele tijd mee, want edelgistvlokken zijn super licht. Ik had ze eerst bijna bij Ekoplaza gekocht, maar daar kosten ze €11,00, dus ik zou je aanraden om ze bij H&B te kopen ;)

Wat heb je nodig (voor 4 porties)

  • 1 blok tofu (ik gebruikte de biologische tofu van Albert Heijn, 375 gram)
  • 150 gram geroosterde paprika (ik gebruik die van Royal, check bij andere merken de ingrediënten op FODMAPs)
  • 100 gram champignons uit een pot, uitgelekt en goed afgespoeld (in tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit een pot low FODMAP tot zo’n 150 gram per portie)
  • 1 theelepel tomatenpuree of peperpuree (ik koop peperpuree bij de Turkse supermarkt)
  • Kurkuma
  • Oregano
  • (Gerookt) paprikapoeder
  • Peper en zout
  • Optioneel: 1 eetlepel edelgistvlokken per persoon

Zo maak je de scrambled tofu

  1. Laat de tofu uitlekken en knijp nog een beetje vocht eruit met je handen.
  2. Verhit wat olie of bakspray in een pan.
  3. Verkruimel de tofu boven de pan.
  4. Voeg de tomaten- of peperpuree toe en kurkuma, oregano, paprikapoeder, peper en zout.
  5. Laat de tofu onder af en toe roeren zo’n 5-10 minuten op laag vuur bakken.
  6. Snijd ondertussen de paprika in stukjes, laat de champignons uitlekken en spoel ze goed af.
  7. Voeg de groenten toe aan de scrambled tofu en bak nog 2 minuten mee.
  8. Ik serveer de scrambled tofu het liefst op een glutenvrije cracker of zuurdesem spelt boterham met een heel dun laagje geprakte avocado (1/8 avocado is low FODMAP). Strooi er eventueel nog een eetlepel edelgistvlokken overheen.

Laat je het me weten als je mijn low FODMAP scrambled tofu gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijn2.

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

scrambled tofu - karlijnskitchen.com

Scrambled Tofu (low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij, vegan)
 
Cook time
Total time
 
Scrambled tofu is de vegan variant op scrambled eggs. Een heerlijk hartig gerechtje om als ontbijt of lunch te eten. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Author:
Serves: 4
Ingredients
  • 1 blok tofu (ik gebruikte de biologische tofu van Albert Heijn, 375 gram)
  • 150 gram geroosterde paprika (ik gebruik die van Royal, check bij andere merken de ingrediënten op FODMAPs)
  • 100 gram champignons uit een pot, uitgelekt en goed afgespoeld (in tegenstelling tot gewone champignons zijn champignons uit een pot low FODMAP tot zo'n 150 gram per portie)
  • 1 theelepel tomatenpuree of peperpuree (ik koop dit bij de Turkse supermarkt)
  • Kurkuma
  • Oregano
  • (Gerookt) paprikapoeder
  • Peper en zout
  • Optioneel: 1 eetlepel edelgistvlokken per persoon
Instructions
  1. Laat de tofu uitlekken en knijp nog een beetje vocht eruit met je handen.
  2. Verhit wat olie of bakspray in een pan.
  3. Verkruimel de tofu boven de pan.
  4. Voeg de tomaten- of peperpuree toe en kurkuma, oregano, paprikapoeder, peper en zout.
  5. Laat de tofu onder af en toe roeren zo'n 5-10 minuten op laag vuur bakken.
  6. Snijd ondertussen de paprika in stukjes, laat de champignons uitlekken en spoel ze goed af.
  7. Voeg de groenten toe aan de scrambled tofu en bak nog 2 minuten mee.
  8. Ik serveer de scrambled tofu het liefst op een glutenvrije cracker of zuurdesem spelt boterham met een heel dun laagje geprakte avocado. Strooi er eventueel nog een eetlepel edelgistvlokken overheen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Rate this recipe: