Mexicaanse quinoa ovenschotel

mexicaanse quinoa ovenschotel - karlijnskitchen.com

Ik had zin in een ovenschotel die gezond is, maar wel lekker en kazig. Een ovenschotel met Mexicaanse smaken. En dat lukte met deze Mexicaanse quinoa ovenschotel! Een ovenschotel met een lekkere laag gesmolten kaas, maar wel bomvol gezonde ingrediënten. Mocht je op de avond dat je dit gerecht wilt maken niet zoveel tijd hebben, dan kun je de enchiladasaus ook al de avond vantevoren maken. Dat scheelt weer tijd :)

Wat heb je nodig (voor 4 personen)

  • 240 gram quinoa
  • 400 gram kipfilet, in blokjes
  • 4 tomaten
  • 2 paprika’s
  • 60 gram mais
  • 100 gram 30+ kaas
  • Verse koriander om te garneren
  • Optioneel: zure room (als je tegen lactose kunt) of lactosevrije roomkaas

Voor de enchilada saus

  • 500 ml bouillon (kies een low FODMAP bouillonblokje)
  • 2 el olijfolie
  • 2 el glutenvrije bloem
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Een snufje chilipoeder
  • Een snuf komijn
  • Een snuf oregano
  • Een snufje zout

Zo maak je de Mexicaanse quinoa ovenschotel

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt een half bouillon blokje toevoegen aan het water om de quinoa iets meer smaak te geven.
  3. Snijd de tomaten en de paprika in stukjes en zet deze even opzij.
  4. Verhit wat olie in een pan en bak de stukjes kipfilet gaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg dan de tomaat, paprika en mais toe en bak dit een paar minuten mee.
  5. Verhit voor de enchiladasaus twee eetlepel olijfolie in een pan. Voeg de twee eetlepels bloem toe en roer dit even door. Voeg dan de kruiden toe en roer dit ook door elkaar.
  6. Doe de bouillon en de tomatenpuree erbij en roer de saus goed door met een garde. Blijf roeren tot de saus mooi glad is. Breng de saus aan de kook, draai het vuur dan wat lager en laat de saus nog ongeveer 15 minuten pruttelen.
  7. Verdeel de quinoa over een ovenschaal. Doe hier ook de kipfilet en de groenten bij en giet de enchiladasaus eroverheen. Roer alles goed door elkaar.
  8. Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal en zet de ovenschotel 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.
  9. Serveer de ovenschotel met wat verse koriander en zure room (als je tegen lactose kunt) of lactosevrije roomkaas (als lactosevrije vervanger van zure room).

Eet smakelijk! 


Laat je het me weten als je mijn Mexicaanse quinoa ovenschotel gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je je creaties met me zou willen delen door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken op Instagram of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Wil je op de hoogte blijven van mijn laatste recepten? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief én krijg mijn e-book “7 low FODMAP lunchrecepten voor onderweg” er gratis bij!

mexicaanse quinoa ovenschotel - karlijnskitchen.com

Mexicaanse quinoa ovenschotel
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Een gezonde Mexicaanse quinoa ovenschotel met tomaat, paprika, enchiladasaus, geraspte kaas en verse koriander. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.
Author:
Serves: 4
Ingredients
  • 240 gram quinoa
  • 400 gram kipfilet, in blokjes
  • 4 tomaten
  • 2 paprika's
  • 60 gram mais
  • 100 gram 30+ kaas
  • Verse koriander om te garneren
  • Optioneel: zure room (als je tegen lactose kunt) of lactosevrije roomkaas
Voor de enchilada saus
  • 500 ml bouillon (kies een low FODMAP bouillonblokje)
  • 2 el olijfolie
  • 2 el glutenvrije bloem
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Een snufje chilipoeder
  • Een snuf komijn
  • Een snuf oregano
  • Een snufje zout
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt een half bouillon blokje toevoegen aan het water om de quinoa iets meer smaak te geven.
  3. Snijd de tomaten en de paprika in stukjes en zet deze even opzij.
  4. Verhit wat olie in een pan en bak de stukjes kipfilet gaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg dan de tomaat, paprika en mais toe en bak dit een paar minuten mee.
  5. Verhit voor de enchiladasaus twee eetlepel olijfolie in een pan. Voeg de twee eetlepels bloem toe en roer dit even door. Voeg dan de kruiden toe en roer dit ook door elkaar. Blijf roeren tot de saus mooi glad is.
  6. Doe de bouillon en de tomatenpuree erbij en roer de saus goed door met een garde. Breng de saus aan de kook, draai het vuur dan wat lager en laat de saus nog ongeveer 15 minuten pruttelen.
  7. Verdeel de quinoa over een ovenschaal. Doe hier ook de kipfilet en de groenten bij en giet de enchiladasaus eroverheen. Roer alles goed door elkaar.
  8. Verdeel de geraspte kaas over de ovenschaal en zet de ovenschotel 10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.
  9. Serveer de ovenschotel met wat verse koriander en zure room (als je tegen lactose kunt) of lactosevrije roomkaas (als lactosevrije vervanger van zure room).
Nutrition Information
Serving size: 1 Calories: 580 Fat: 18 Carbs: 61 Fiber: 5 Protein: 44
 

Geef een reactie

You have to agree to the comment policy.

Rate this recipe: