Mexicaanse quinoa ovenschotel

mexicaanse quinoa ovenschotel - karlijnskitchen.com

Ik had zin in een ovenschotel die gezond is, maar wel lekker en kazig. Een ovenschotel met Mexicaanse smaken. En dat lukte met deze Mexicaanse quinoa ovenschotel! Een ovenschotel met een lekkere laag gesmolten kaas, maar wel bomvol gezonde ingrediënten. Mocht je op de avond dat je dit gerecht wilt maken niet zoveel tijd hebben, dan kun je de enchiladasaus ook al de avond vantevoren maken. Dat scheelt weer tijd :) Read more

Low FODMAP pulled chicken tortilla’s met coleslaw

low FODMAP pulled chicken tortilla's - karlijnskitchen.com

Ik heb pulled pork al héél lang op mijn “low FODMAP maken” lijstje staan. Volgens mij staat het zelfs in mijn food bucket list van 2017. Maar als gerechten me moeilijk lijken, blijf ik het steeds voor me uit schuiven om ze te maken. Het feit dat ik naar de slager moet om varkensschouder te kopen, houdt me al tegen. Om toch een “pulled” gerecht te maken, besloot ik makkelijk te beginnen met pulled chicken. Om pulled chicken te maken, hoef je namelijk alleen maar kipfilet te koken en dat daarna uit elkaar te trekken met twee vorken. Super makkelijk en ook heel lekker! Ik maakte heerlijke low FODMAP pulled chicken tortilla’s met coleslaw.

Read more


Low FODMAP tostadas met tofu en champignons

low FODMAP tostadas met tofu - karlijnskitchen.com

Ik maakte vorige week voor de eerste keer tostada’s en nu ik dat een keer gedaan heb, begrijp ik niet waarom ik dit niet al veel vaker gemaakt hebt. Mexicaanse tostadas zijn namelijk de perfecte low FODMAP maaltijd! Het zijn knapperig gebakken mais tortilla’s met een topping naar keuze. Ze worden als lunch en als avondeten gegeten, maar ze kunnen ook prima bij het ontbijt en je kunt er heerlijk mee variëren. Ik maakte low FODMAP tostadas met tofu en champignons en dat is een heerlijk avondmaaltje!

Read more


Low FODMAP Mexicaanse sla wraps (glutenvrij en lactosevrij)

low fodmap mexicaanse slawrap - karlijnskitchen.com

Na al mijn taartrecepten van afgelopen maand, ben ik de laatste paar weken weer een beetje normaal aan het doen qua voeding. Ik eet weer net wat minder zoetigheid (want daar wordt mijn buik ook vrolijker van) en weer wat meer lichte gerechtjes. Deze fijne low FODMAP Mexicaanse sla wraps zijn sinds een tijdje mijn favoriete vervanging voor taco’s of tortilla’s.

Read more


Low FODMAP Taco Bowl (Glutenvrij, lactosevrij, vegetarisch)

low fodmap taco bowl - karlijnskitchen.com

Ik ben groot fan van alles wat in een bowl zit. Afgelopen week maakte ik voor het eerst een low FODMAP taco bowl en ik was er meteen weg van. Ik vond het zo lekker dat ik het daarna direct nog twee keer heb gegeten. Deze bowls zijn zo makkelijk om te maken, het smaakt geweldig en het is gezond. Ik koos ervoor om mijn taco bowl met rijst te maken, maar je kunt het ook met sla serveren of met natural nacho chips (dan is het pas écht een taco bowl).

Read more


Low FODMAP Nachos

low fodmap nachos - karlijnskitchen.com

Nachos, ahhh. Als er iets is dat je mij op elk moment van de dag mag voorschotelen dan zijn het nacho’s. Het liefst met gekruid gehakt en een hele dikke laag gesmolten kaas. Ja, daar maak je mij heel gelukkig mee. Ook op een feestje maak je je gasten meestal heel blij met een grote schaal nacho’s en daarom besloot ik om als partysnack voor oud en nieuw low FODMAP nachos te maken.

Read more


Tortilla soep met zelfgemaakte tortilla chips

vegetarische tortilla soep - karlijnskitchen.com

Ik ben nooit een heel groot fan geweest van soep. Ik zal het niet snel bestellen in een restaurant en ook thuis eet ik het niet zo vaak. Maar zo nu en dan vind ik het heerlijk, vooral als het een maaltijdsoep is. Een dikke vullende soep waar je af en toe op moet kauwen en die je niet gewoon kunt drinken. Deze tortilla soep is zo’n soort soep. De basis is een mengsel van bouillon, tomatenblokjes, wortel en paprika en de topping bestaat uit al mijn favoriete tortilla toppings: mais, olijven, kaas en zure room. Yum! Deze vegetarische tortilla soep is hartstikke vullend en een grote kom is meer dan genoeg voor een heerlijk diner.

Read more


Glutenvrije wraps maken (ook low FODMAP, lactosevrij)

Glutenvrije wraps maken - Karlijnskitchen.com

Zelf glutenvrije wraps maken.. ik heb het heel lang voor me uitgeschoven. Het leek me te ingewikkeld en ik was bang om taaie harde wraps te krijgen. Ik heb het ooit geprobeerd met boekweitmeel, maar dat werden meer pannenkoeken. En ik houd ook niet zo van de smaak van boekweitmeel. Nu was het tijd voor echte glutenvrije wraps, gemaakt van glutenvrij meel. Geen smoesjes meer!

Read more


Taco tubs met zelfgemaakte mexicaanse kruiden

taco tubs met zelfgemaakte mexicaanse kruiden- Karlijnskitchen.com

De Mexicaanse keuken is een van mijn favorieten. Er zijn zoveel heerlijke gerechten, vooral met burrito’s en nachoschotels maak je mij heel erg blij, maar ook mijn Mexicaanse ovenschotel die ik een tijd geleden maakte, vond ik erg geslaagd. Ik ben heel erg blij dat nacho’s en taco’s low FODMAP zijn en dat ik die nog gewoon kan eten. Taco’s vind ik wel buitengewoon irritante dingen om te eten, omdat ze altijd breken. Meestal al vóór je überhaupt de kans hebt gekregen om ze te vullen. Hoewel dit soms tot goede dingen leidt, mijn frustratie met taco’s zorgde voor deze rommelige taco salade, vind ik ze meestal gewoon lastig. Daarom heb ik vandaag een recept voor je met taco tubs. En wel taco tubs met zelfgemaakte mexicaanse kruiden.

Read more