Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije banh mi
Ik leerde deze traditionele Vietnamese sandwich kennen toen ik vrijwilligerswerk deed in Hanoi twee jaar geleden. Vietnam staat bekend om haar street food en je ziet op straat overal kraampjes of gewoon mensen zittend op een krukje die etenswaren verkopen.
Een van de dingen die je het meest tegen komt op straat is de banh mi. Banh mi betekent letterlijk tarwebrood, maar staat nu gelijk aan de bekende Vietnamese sandwich. Ik maakte een glutenvrije banh mi!
Brood is eigenlijk helemaal niet zo’n veel gebruikt product in de Aziatische keuken, maar in de tijd dat Vietnam een Franse kolonie was, werd de baguette geïntroduceerd in het land en die is nooit meer weggegaan.
De Vietnamese baguette wordt wel iets anders gemaakt dan de Franse, namelijk met tarwe en rijstmeel.
Een banh mi wordt opgebouwd uit verschillende componenten:
- Varkensvlees, kip, tofu, eieren of paté. De meest gegeten variant is met paté en varkensvlees.
- Gepekelde wortel en daikon (een soort radijs in de vorm van een wortel)
- Mayonaise
- Komkommer
- Verse kruiden, zoals koriander
- Stukjes jalapeno of een andere peper
- Sojasaus
Ik ging zelf voor paté, omdat dat de versie van banh mi was die ik zelf kende uit Vietnam, maar ik kon geen enkele paté vinden die geheel low FODMAP was.
Daarom is het niet aan te raden om dit te gebruiken als je nog in de eliminatiefase zit (mocht je een low FODMAP paté weten, dan hoor ik dat heel graag!).
In plaats daarvan kun je dan kiezen voor schouderkarbonade of ribkarbonade (varkensvlees) of voor kippendijfilet. In het recept leg ik alle verschillende varianten uit.
Daikon kon ik helaas ook niet vinden, daarom ging ik alleen voor gepekelde wortel. Dit is heel eenvoudig om te maken. Het enige wat je hiervoor nodig hebt is witte azijn, suiker en zout en een pot om het in te doen.
Je moet de wortel minstens 30 minuten in de pot laten staan, wil het zachter geworden zijn. Het lekkerste is om het wat langer van te voren te maken, maar als je haast hebt, kun je het dus ook prima maken op de dag dat je het recept wilt maken.
Je kunt de gepekelde wortel ongeveer een week bewaren in een pot in de koelkast.
Glutenvrije banh mi
- Totale bereidingstijd: 1 uur
- Porties: 2 1x
Description
Een traditionele Vietnamese sandwich: banh mi. Knapperig brood, gepekelde groenten, koriander en paté of varkensvlees. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij
Ingredients
- 2 low FODMAP broodjes (bijv. de mini baguettes van Schär)
- 100 gram schouderkarbonade / ribkarbonade / kipdijfilet of paté
- 1 el sojasaus
- 1/2 el olijfolie
- 200 g komkommer
- 1 el mayonaise
- Verse koriander
- 1 jalapeño peper
- Extra sojasaus
Voor de gepekelde wortel
- 3 wortelen
- 120 ml witte wijn azijn of rijst azijn
- 100 g suiker (wees niet bang hier proef je later weinig van terug)
- 1 tl zout
- Een glazen pot
Instructions
De gepekelde wortel
- Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes.
- Doe de azijn samen met de suiker en het zout in een pannetje. Verhit het tot de suiker is opgelost. Giet het mengel in de pot en doe de wortels erbij. Als het water niet tot helemaal bovenin de pot staat, kun je een beetje water toevoegen. Draai de pot dicht en laat hem minstens 30 minuten staan. Het beste is om het minstens een dag te laten staan.
De sandwich
- Meng de olijfolie met de eetlepel sojasaus. Leg de kip of het varkensvlees hierin en laat dit een half uurtje marineren in de koelkast. Laat deze stap achterwege als je paté gebruikt.
- Doe het brood in de oven en verwarm volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het brood na het afbakken even afkoelen.
- Voor de kipfilet: bak de kippendijfilet in een pan tot het aan alle kanten gaar is.
- Voor de schouderkarbonade: braad kort aan op hoog vuur aan beide kanten. Draai dan het vuur lager en laat de schouderkarbonade nog 10 minuten braden.
- Voor de ribkarbonade: braad kort aan op hoog vuur aan beide kanten. Draai dan het vuur lager en laat de ribkarbonade nog 15-20 minuten braden.
- Snijd het vlees in dunne reepjes.
- Snijd het stuk komkommer in de lengte doormidden en snijd er lange plakken van. Snijd de jalapeño peper in kleine stukjes.
De banh mi beleggen
- Snijd het broodje open en besmeer het aan beide kanten met een dun laagje mayonaise.
- Leg hier bovenop de stukjes vlees of plakjes paté.
- Leg dan de plakjes komkommer op de sandwich en de reepjes wortel. Hier bovenop de plakjes jalapeño en de verse koriander. Maak de sandwich af door er een beetje sojasaus overheen te sprenkelen.
- Voorbereidingstijd: 1 uur
- Category: Lunch
- Method: Bakken
- Keuken: Vietnamees
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.