Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Quinoa bowl met zoete aardappel en tahin dressing
Vorige week besloot ik om na lange tijd mijn quinoa voorraad weer eens aan te breken. Ik had al maanden geen quinoa meer gegeten, maar vorige week at ik het meteen drie keer achter elkaar.
Ik vond de quinoa bowl met zoete aardappel en tahin dressing die ik maakte zo lekker dat ik hem kon blijven eten. Gezond, glutenvrij, vegan en low FODMAP.
Echt een fijn receptje om aan mijn snelle simpele receptenlijst toe te voegen.
Low FODMAP quinoa bowl met zoete aardappel
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 2 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een heerlijke low FODMAP quinoa bowl met zoete aardappel en tahin dressing. Glutenvrij, lactosevrij en vegan. Zo zo lekker!
Ingredients
Voor de quinoa bowl
- 120 gram quinoa
- 100 gram zoete aardappel (ik kocht deze al voorgesneden in blokjes, super handig)
- 200 gram komkommer
- 120 gram gewone tomaat, in blokjes (let op beperkt low FODMAP tot 65 gram per persoon)
- 80 gram zwarte olijven
- ½ low FODMAP bouillonblokje
- Optioneel: verse peterselie
- Optioneel: 1/4 avocado*
Voor de tahin dressing
- 2 eetlepels tahin
- 1 eetlepel water
- Een scheutje citroensap
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier de stukjes zoete aardappel op en besprenkel eventueel met een beetje olie. Bak de zoete aardappel voor 20 minuten in de oven, tot de stukjes lekker knapperig zijn.
- Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg ½ bouillonblokje toe tijdens het koken om de quinoa wat meer smaak te geven.
- Snijd de komkommer in plakjes, de tomaten in blokjes en de olijven in schijfjes. Snijd ook de avocado in plakjes als je deze gebruikt.
- Maak de tahin dressing door alle ingrediënten voor de dressing door elkaar te mixen. Als de dressing te dik is kun je wat meer water toevoegen. Proef en breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Giet de quinoa af en laat goed uitlekken. Verdeel de quinoa over twee kommen. Leg hier de zoete aardappel, komkommer, tomaat, olijven, avocado en eventueel wat verse peterselie bovenop. Sprenkel tenslotte de dressing eroverheen.
Opmerkingen
*Ik raad af om te avocado toe te voegen als je nog in de eliminatiefase zit. Zoete aardappel is namelijk beperkt low FODMAP tot 70 gram per portie en avocado is beperkt low FODMAP tot 1/8 avocado per portie. Deze twee samen kunnen te veel zijn en klachten geven. Voor mij gaat de groep polyolen redelijk goed, vandaar dat je op de foto wat meer avocado ziet.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
4 reacties
Leuk recept. Ik dacht dat zoete aardappel ook high FODMAP was.
Hee Lotte, zoete aardappel is beperkt low FODMAP. Tot 70 gram per portie is het low FODMAP
Hoi, hier in België geen tahin te vinden, kan ik dit ook vervangen door iets anders?
Bij Turkse supermarkten wordt het vaak verkocht. Je zou er bijvoorbeeld een pindakaas dressing van kunnen maken in plaats van een tahin dressing, maar ik heb geen idee of dat lekker is! Een yoghurt dressing zou ook kunnen, vervang de 2 el tahin dan voor 2 el lactosevrije yoghurt